黄鳝美馔养生佳
来源:未知 作者:佚名
黄鳝既是佳肴,又有药用价值,始载于《山海经》,又在《名医别录》中被列为药膳的上品。鳝肉有补心:肝、脾、肺、肾、五脏元气及精血的功效。《本草纲目》载,“鳝血可治耳痛,滴数点入耳。治鼻血衄,滴数点入鼻。治疗后生翳,点少许入目”。民间常以鳝鱼血治面部神经麻痹所引起的歪嘴巴病。此外,鳝骨烧灰研末调鸡蛋和酸盐水外用,治疮效果很好。鳝皮可治妇女乳核硬痛。黄鳝中提取的“黄鳝色素”还有降血糖和恢复正常调节血糖的作用。而鳝头烧灰温开水送服,有止痢、消渴、化食之功能;鳝头和蛇头烧灰和酒服,能治小肠痛。

每年春末至初秋是黄鳝生产的旺季,端午佳节期间,黄鳝赛过人参;小暑前后最为肥美。黄鳝肉质细嫩,鲜美香甜,营养价值高,历来是筵席上的佳馔。传说乾隆皇帝首次下江南时,初品黄鳝肉,不禁被美味所倾倒:“这是什么名菜?”店主回答:“游龙绣金钱!”自此,“游龙”身价百倍,年年进贡。黄鳝可烹制成很多名菜,如红煨鳝、烩鳝糊、炒鳝丝、红烧鳝段、油卤鳝松、鳝鱼火锅等,色香味俱佳。

久负盛名的“蝴蝶片”是贫富咸宜的美味,不管是宾馆的酒筵,还是百姓的餐桌,均有它不可替代的席位。用来做蝴蝶片的黄鳝,在菜市场当场活杀,除脏、剔骨、去尾、斩头、洗净,将其切成一指半宽的鱼片,既显蝴蝶片的风仪,又含翩翩起舞的韵味。待调味腌制后,便可下锅温油滑炒至八成熟时盛人瓷碗,随即在锅中投放白蒜瓣、绿葱段、黄姜丝稍煸,然后将料酒、精盐、味精、酱油、芡粉一起入锅,再将鱼片倒入锅中复炒,起锅之际,淋香油,撒胡椒粉,不仅起去腥调味的妙用,更有增香开胃的奇效,迅即装盘,大快朵颐。不过,根据季节转换烹调蝴蝶片所添的辅料亦有变化。迎春佐以笋丝或花菜,人夏则配茭白或苦瓜,秋来选用西芹或百合,冬至则伴洋葱或莴笋。也可放点木耳、香菇,而红辣椒在四季中是锦上添花必不可少的狠角色。如此配菜后,便只等你举筷一饱口腹了。
编辑:张光辉