清热利尿药膳
来源:未知 作者:佚名

清热,即运用寒凉性质的药膳,通过泻火、解毒、凉血等作用治疗热证。正如《素问·至真要大论》所说,“热者寒之”。所谓热证,是一个很广泛的概念,它不仅指体温升高的发热,而且也泛指患者体温正常或接近正常时所出现的某些症状,如口十、咽燥、面红、目赤、大便于结、小便短赤、五心烦热、舌红苔黄等,都属于热证的范畴。

值得注意的是,清热利尿类药膳虽然宜于治疗热证,但此类食物性多寒凉,故寒性体质、虚寒证及产后妇女忌食。

 


石斛花生仁(成都同仁堂滋补餐厅)

【配方】鲜石斛50克,花生仁500克,山奈3克,盐6克,大料 3克。

【制作】

1.鲜石斛刚水洗净,陶去泥沙,切成长l厘米的节子;花生仁择去霉烂颗粒,用水洗净,沥f水气,待用。

2.锅内加入水适量,放人盐、大料,山奈,待盐溶化后,把花生仁倒入锅中,置武火上烧沸后,移至文火上煮约

1.5小时,待花生仁入口成粉质时即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】养阴滋肺,清热生津。适用于胃有虚火、口r烦燥、舌燥少津等症。

 

解暑酱包兔

【配方】佩兰叶5克,兔肉200克,鸡蛋1个,料酒15毫升,白糖15克,盐l克,淀粉9克,味精

1.2克,甜酱12克,酱油3毫升,大油150毫升,苏打粉、葱、姜各适量,白汤50毫升。

【制作】

1.兔肉(去骨)切成3厘米、宽

1.5厘米的薄片;佩兰叶熬成适量的水待用。

2.兔肉片放人碗中,加盐拌匀后,用佩兰水调淀粉搅拌至兔肉片吸水尽,再加入鸡蛋搅拌,均匀地粘牢在兔肉片上。如浆太清,可再撒上些淀粉,拌匀后,放入苏打粉、兔肉拌合均匀。

3.炒锅烧热后,加人大油,烧至五成热时,放人浆好的兔肉片,随即用筷子快速搅散,断红时,倒入漏锅内,沥去油。

4.炒锅烧热,用油滑锅后,放人大油50毫升,烧至四成热时,放入甜酱、葱、姜,拌至酱油细腻无粒颗,起香味。

5.酱锅中放入料酒拌开。加入白糖、味精、盐、酱油、白汤,拌至浆糊形,拌入兔肉片,沿锅边淋人大油15毫升.端锅连翻至兔肉为酱色时,加香油,出锅装盘即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】补中益气,醒脾化湿,清热解暑。适用于暑热伤阴、食呆气滞、食欲不振等症。

 

翠皮爆鳝鱼

【配方】两瓜皮200克,鳝鱼1000克。芹菜500克,泡辣椒50 克,鸡蛋2个,葱20克,姜15克,蒜20克,盐6克,酱泪J30毫升,味精、白糖、胡椒粉各3克,醋2毫升,香油、料酒各3毫升,大油250毫升,豆粉30克,汤50毫升。

【制作】

1.西瓜皮洗净后切碎,用纱布包好绞成汁液待用。鳝鱼洗净后,剖背,剔去骨和内脏,斜切成丝。芹菜择去叶和老筋,用水洗净,切成3厘米的段,粗的要切开;泡辣椒切成斜口条,姜、葱、蒜择选洗净后,均切成丝;鸡蛋去黄留清待用。

2.将鳝鱼丝用淀粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮的水调匀浆好,用料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、汤和西瓜水对成汁。


3.锅热后放进大油,待油六成热,把鳝鱼丝拌开下锅划散,滑透倒入漏勺。起锅重置火上,放入少许大油,将芹菜、鱼辣椒、姜、葱、蒜丝一下锅翻炒.把鳝鱼丝倒入炒匀,将对好的汁沿滑倒入,最后加醋、香油翻炒几下,起锅装盘即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】补虚损,解暑热,强筋骨。适用于风湿疼痛、腰膝酸软等症。

 

甘草绿豆汤

【配方】甘草lO克,绿豆30克,白糖15克。

【制作】

1.将绿豆挑去泥沙,淘洗干净。放人锅内;甘草洗净,切成l 厘米的斜薄片,放入绿豆锅内,加水适量。

2.把锅置武火上烧开,转用文火煎熬至绿豆开化熟烂,加入白糖拌匀即成。

【食法】食用时,去掉甘草。

【功效】清热解毒,利水消肿,水止渴。适用于暑热烦渴、丹毒、热痢、小便不利等症。

 

菊花火锅鱼片

【配方】鲜白菊花瓣3000克,鲤鱼1500克,鸡汤3000毫升,味精、醋、姜、葱、盐、料酒适量。

【制作】

1.烧开鸡汤备用。将鲜白菊花瓣,放存温水内漂洗20分钟左右,然后捞出,放入溶有稀矾的温水内漂洗,再放人竹篮里沥水。

2.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切薄片,放人火锅鸡汤1人,盖卜盖煮5分钟,冉放入白菊花瓣,与鱼同煮2~3分钟,加入调料即可食用。

【食法】佐餐食用。

【功效】具有利尿消肿、清热解毒、止气下咳等功效。李时珍著《本草纲日》说:“鲤鱼阴中之阳,其功长于利小便,故能消肿黄疽、气喘咳嗽、湿热之病。”

 

东坡肘子

【配方】砂仁粉lO克,猪肘子1500克,葱、姜、花椒粉、料酒、香油、白糖、盐、醋、红糖各适量。

【制作】

1.将猪肘了镊尽残毛。刮洗干净,沥去水分,再用竹针扎满小孔;姜、葱择洗干净后,切成姜片,葱。

2.将猪肘子放在沸水锅内汆去血沫捞出,沥出水分,在猪肉表皮涂抹上红糖和香油,撒上砂仁粉。在沙锅内用骨头垫底,加猪肘子放入姜、葱、白糖、酱油、花椒粉、料酒、盐、醋,用武火烧开后,再文火煨炖,直至肉色金黄、肘子酥烂即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】具有滋补润燥、化湿醒脾之功效。对脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等症有较好的疗效。

 

赤豆鲤鱼

【配方】陈皮6克,草果3颗,赤小豆50克.鲤鱼1000克,葱、姜、胡椒粉、盐各适量。

【制作】

1.先将鲤鱼去鳞、腮、肚肠,洗净待用。

2.将赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹内,再将鱼放人盆内,另加适量盐、姜、葱、胡椒粉调好味,灌入鸡汤,上笼蒸制 1~2小时,待鱼熟后即可出笼。另加葱丝或其他绿叶鲜菜,略烫一下,放存鱼上即可。

【食法】这道药膳鱼鲜豆烂.吃起来十分可口,适宜夏季常食。

【功效】具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效。

 

鲤鱼丸子

【配方】鲤鱼肉200克,香菇25克,鸡蛋3个,玉兰片、火腿片各25克,小白菜心50克,淀粉50克,味精l克,料酒lO毫升,大油25毫升,盐、鲜汤适量。

【制作】

1.将鲤鱼肉切碎,用刀背砸成泥,放在碗内,加入蛋清、淀粉、味精、料酒、盐、大油,加鲜汤一勺,用手搅上劲,打成硬糊;香菇、玉兰片、火腿切成片,同小白菜心放在一起。

2.将锅放在火上,下人鲜汤,用手将鱼糊挤成核桃形丸子,放人锅里煮。汤沸时,加入鲜汤一勺,撇去浮沫,将配料下锅,加味精、料酒、盐少许,调好味,盛入碗内即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】利水消肿,下气通乳。适用于水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽、气逆、乳汁不通等症。

 

蒜马齿苋

【配方】马齿苋500克,蒜30克,盐、葱、醋、味精各适量。

【制作】

1.将马齿苋洗净,切成3厘米长的节,放人盆中加盐,用手搓揉;蒜洗净切成指甲片待用。

2.用手把马齿苋挤干水分,放入盆中,加入蒜、醋、味精、葱,拌匀即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】具有清热解毒、利水去湿之功效。

 

牡丹燕莱

【配方】白萝卜50克,绿豆粉150克,冬笋、熟鸡肉、熟水鱿鱼各30克,海米20克,韭黄、香菜各10克,骨头汤500毫升,盐、味精、胡椒粉、醋、料酒各适量。

【制作】

1.将白萝卜洗净,削去皮,切成丝,用水泡2—3分钟后捞出沥净水分,用绿豆粉拌和,上笼用武火蒸4分钟后取出,待冷后放人水内抖散,捞出,撒上盐水,再上笼蒸透取出;将配料冬笋、水鱿鱼、鸡肉等切成细丝,用骨头汤汆一下,捞出放在萝卜丝上。

2.将骨头汤上火,加入盐、味精、胡椒粉、料酒,烧开,打去浮沫,撒上香菜、韭黄、海米,放入醋、冲入碗内的萝卜丝上即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】消积滞,利小便。适用于食积胀闷、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、小便不利等症。

 

黄瓜肉片

【配方】黄瓜200克,猪瘦肉50克,植物油50毫升,淀粉5 克,盐、葱、姜、味精各适量。

【制作】

1.将黄瓜去皮,切成薄片;猪瘦肉洗净,切成薄片;葱切节,姜切片备用。

2.将炒锅置武火上加油烧热,肉用淀粉抹匀,放人锅内,炒变色,加入黄瓜、调料.熟透即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】清热,解毒,利尿。适用于小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。

 

丝瓜鸡蛋汤

【配方】丝瓜500克,鸡蛋3个,海米15克,花生油15毫升,盐3克,酱油、清汤各适量。

【制作】

1.将鸡蛋磕入碗内,打散;海米洗净后,用水泡透;丝瓜去皮,头、尾洗净,顺破开去瓤,切成块,入沸水锅巾焯烫,立即捞出。

2.炒锅置火上,放人海米和泡海米的汤,倒人清汤适量,放入丝瓜块,烧沸约3分钟,倒入鸡蛋液,放入少许酱油,盐待汤再沸时装碗,淋上花生油,即可食用。

【食法】佐餐食用。

【功效】清热,解毒,化痰。

【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

 

素馅鲜馄饨

【配方】馄饨皮、冬笋、鲜蚕豆各200克,腌雪里红150克,榨菜l块,盐3克,白糖10克,花生油10毫升,酱油6毫升,味精2 克,紫菜适量。

【制作】

1.选用瓶装免洗腌雪里红,剁成细末;冬笋去壳切成片;鲜蚕豆去皮;榨菜洗净,切末。

2.将蚕豆瓣办和冬笋片放人沸水锅中烫熟,捞出放冷,剁成碎末,与雪里红末一起放入盆中,加入白糖、酱油、味精和花生油,充分拌匀成馄饨馅料。

3.每张馄饨皮中包人适量的馅料,做成生馄饨坯。

4.小锅内放半锅水,置火上烧开,放人盐、榨菜末、紫菜、花生油、味精烧开,离火,成鲜汤倒入碗中备用。

5.另一锅内放水,置大火上烧开后,放人包好的馄饨煮熟,再加入制好的鲜汤碗内即可食用。

【食法】适量食用。

【功效】凉m消肿。

【宜忌】脾胃虚寒泄泻者忌食。

 

金针菜根汤

【配方】鲜金针菜根60克,冰糖适量。

【制作】

1.将金针菜根洗净,同冰糖一起放入锅内,加水适量,上火烧开,再用文火煎煮30分钟左右即可饮汤吃菜根。

【食法】适量食用。

【功效】清热解毒,利尿消肿。

【宜忌】糖尿病患者忌食。

 

金银花连翘粥

【配方】鲜金银化40克,连翘10克,粳米20克,冰糖适量。

【制作】

1.先将鲜金银花、连翘放入沙锅内.加水适量,煎30分钟,去渣取汁。

2.将粳米淘洗干净,放人锅内,加水烧沸,再改用文火煮粥,待辩将熟时,加入药汁,共煮至熟,加入冰糖溶化后即可食用。

【食法】适量食用。

【功效】清热解毒。

【宜忌】脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌食。

 

板蓝根米粥

【配方】夏枯草20克,板蓝根、粳米各30克,白糖适量。

【制作】

1.先将板蓝根、夏枯草放入沙锅内,加水适量,用文火煎汁;粳米淘洗十净。

2.炒锅置火上,放入水适量,下人粳米煮粥,待粥将熟时,加人药汁、白糖,稍煮开即可出锅食用。

【食法】适量食用。

【功效】清热解毒。

【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

 

痄腮解毒茶

【配方】野菊花、蒲公英各30克,广豆根10克。

【制作】

1.把野菊花、广豆根、蒲公英洗净,放人沙锅内煎汁,用文火烧35分钟,即可去渣留汁作茶饮用。

【食法】适量饮用。

【功效】清热解毒。

【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

 

鲜鱼枸杞子莱

【配方】鲜枸杞子叶.500克,陈皮3克,鲫鱼l条。盐3克,姜2 片,葱10克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉适量。

【制作】

1.将鲫鱼去鳞,去内脏,洗净,加入盐、料酒腌渍;枸杞子叶洗净;陈皮掰成小片;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.将鲫鱼、陈皮、姜片、葱段、料酒葱同放入锅内,加入水,烧开,再将枸杞子叶放人锅内,与鲫鱼同煮,待水沸后改用文火炖至鱼熟汤浓,加人盐、味精、胡椒粉调味,出锅即成。

【食法】适量食用。

【功效】清热解毒,理气开胃。

【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

 

蒜蓉炒苋菜

【配方】苋菜500克,蒜头25克,盐3克,花生油30毫升,味精2克,醋适量。

【制作】

1.将苋菜择去老梗、黄叶、洗净,切成小段;蒜头剥去皮,洗净,晒干,剁成蒜蓉。

2.炒锅置火上,下入花生油,烧热,放人蒜蓉、苋菜段炒至半熟时,加人盐,炒熟时加入少许醋、味精翻炒均匀,出锅成菜。

【食法】适量食用。

【功效】清热解毒,补血止血,消肉食积滞,解毒杀虫。

【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

 

金银花粳米粥

【配方】金银花12克,白菊花6克,粳米100克。

【制作】

1.将金银花、菊花焙干,研成细末;粳米淘洗干净。

2.将锅置火上,加水适量,放人粳米煮粥,粥成后加入金银花、菊花药末,搅拌均匀后再煮片刻即可出锅。

【食法】适量食用。

【功效】清热解毒,杀菌除湿,有止痢功效。

【宜忌】脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌食。

 

苦瓜冰糖粥

【配方】粳米60克,马齿苋15克,苦瓜、冰糖各100克。

【制作】

1.将苦瓜去两端,洗净,剖开去瓤,切成小丁;马齿苋洗净,切成碎末;粳米淘洗干净。

2.将锅置火上,加入水适量,下入粳米煮粥,米煮至半熟时,加入苫瓜丁、马齿苋菜末,继续煮至粥将熟时,加人冰糖,再煮数沸,米烂糖化即可食用。

【食法】用作早餐或夜宵食用。

【功效】清热解毒,健胃,杀菌,止痢。

【宜忌】胃寒者忌食。

 

车前粳米粥

【配方】车前子、粳米各50克,葱白l根。

【制作】

1.将车前子洗净,研末,同葱白一起下锅煮汁.去渣取汁;粳米淘洗干净。

2.将车前子汁倒入锅内,加水适量.下入粳米烧沸,改用文火煮粥.米烂粥稠即成。

【食法】用作早餐或夜宵食用。

【功效】利尿清热。

【宜忌】凡虚滑精气不同者禁用。

 

炝腐竹菠菜

【配方】菠菜250克,腐竹100克,海米40克,盐3克,味精2 克,葱丝、姜丝各lO克,花椒油适量。

【制作】

1.将菠菜洗净,去老叶、根须;腐竹洗净,刚水泡软;将菠菜、腐竹切成约5厘米长的段,再分别用沸水焯至熟透,捞出,投入凉开水中浸凉,捞出控水,装入盘中;海米用水泡软。

2.在盘中放人海米、葱丝、姜丝,加入盐、味精,再加上花椒油拌匀即成。

【食法】1周3次,适量食用。

【功效】清热解毒,降血压。

【宜忌】脾胃虚弱者忌食。

 

黄瓜拌粉皮

【配方】绿豆粉皮250克,黄瓜200克.盐3克,味精2克,酱油6毫升。蒜蓉10克,花生油3毫升。

【制作】

1.将绿豆粉皮切成宽条放人盘内,黄瓜去蒂,剖开去瓤,洗净切片,放入盆内,加少量盐腌渍,揉匀后,挤去部分水分,也放入盘内粉皮一边。

2.吃时在盘内加入酱油、蒜蓉、味精、花生油拌匀即成。

【食法】适量食用。

【功效】清热,解毒,消暑,利水,润肠通便。

【宜忌】脾胃虚寒者慎食。

 

桑叶菊花饮

【配方】桑叶、菊花、薄荷、甘草各10克。

【制作】

1.将以上各料洗净,均放人搪瓷杯内,用沸水冲泡,盖上盖焖10~15分钟即可。

【食法】代茶适量饮用。

【功效】疏风散热.清肺止咳。

【宜忌】凡脾胃虚寒、泻泄者忌食。

 

金银花薄荷饮

【配方】金银花30克,薄荷10克,鲜芦根60克,白糖适量。

【制作】

1.先将金银花、芦根洗净,放入沙锅内,加入水,用中火煮沸后,转用文火煮10分钟,后下薄荷再煮10分钟,用纱布滤去药渣,留药汁。

2.在热药汁中加入适量白糖即可饮用。

【食法】适量饮用。

【功效】清热解毒,养胃生津。

【宜忌】脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌食。

 

薄荷粳米粥

【配方】干薄荷15克,粳米100克,冰糖适量。

【制作】

1.将粳米淘洗干净.将干薄荷洗去泥沙,放人锅内,加人适量水煎煮2~3分钟,去渣留汁,下人淘净的粳米,加适量水,烧沸后改用文火,煮至米烂成粥时,加入冰糖,糖溶化,凉后即可食用。

【食法】适量食用。

【功效】清热利喉。

【宜忌】阴虚血燥,肝阳偏亢者忌食,表虚汗多者忌食。

 

荆芥粳米粥

【配方】荆芥、淡豆豉各7克,薄荷4克,粳米100克。

【制作】

1.将荆芥、薄荷、淡豆豉混合放入锅内,加适量水,用中火煮沸后再烧5分钟,去渣留汁。

2.将粳米淘洗干净,下入锅内加水烧沸,用文火煮至粳米将熟时,加人药汁,共煮至熟成粥。

【食法】适量食用。

【功效】清热去烦,发汗解表,清利咽喉。

【宜忌】表虚汗多者忌食。

 

豆鼓葱自汤

【配方】淡豆豉12克,葱白15克,嫩豆腐250克,盐3克,味精2克,花生油适量。

【制作】

1.将嫩豆腐切成小丁,放人热油锅中煎3分钟,捞出沥油;葱白洗净,切段,淡豆豉洗净。

2.炒锅置火上,放入葱白煸香,再加入淡豆豉和适量水,煎煮5分钟,放人豆腐,烧沸,调入盐、味精即可食用。

【食法】适量食用。

【功效】疏风解热。

【宜忌】表虚汗多者忌食。

 

荸荠甜豆浆

【配方】荸荠100克,生豆浆250毫升,白糖25克。

【制作】

1.先将荸荠去皮,用水洗净,用沸水烫约1分钟,切碎,放在榨汁机内榨取汁液。

2.生豆浆放在锅内,置武火上烧沸,撇去浮沫,掺入荸荠汁水,待再次煮沸后,加入白糖搅匀即成。

【食法】作早餐单独饮用。

【功效】滋阴润肺,生津止渴,化痰消积。

【宜忌】脾胃虚寒及虚者慎食。

 

猪肝拌豆芽

【配方】鲜猪肝100克,绿豆芽50克,海米lO克,生抽、醋、料酒各5毫升,白糖、鲜姜、淀粉、盐各5克,味精2克,花生油适量。

【制作】

1.将绿豆芽择去根、豆壳,洗净,放在开水中烫一下,捞出沥干水分,放冷,放人盘内,撒上盐拌匀后,控去咸水。

2.将猪肝洗净,切成薄片,放人小碗内,加入盐,淀粉和料酒拌匀,再倒人沸水中,用筷子拨散,烫熟后捞出沥水,放在绿豆芽上。

3.将海米洗净,用开水泡软,捞出,撒在猪肝上。

4.将鲜姜去皮,洗净,剁成细末,拌入醋、白糖、盐。生抽、味精、花生油调匀,浇在猪肝上,挑拌均匀即可食用。

【食法】每周2次,适量食用。

【功效】清热毒,养血。

【宜忌】脾胃虚寒及虚者慎食。

 

荸荠炒牛肝

【配方】鲜牛肘:200克,荸荠25克,水发木耳50克,花生油 100毫升,葱15克,料酒15毫升,盐2克,醋2毫升.姜片、蒜片各 10克,酱油10毫升,味精l克,水淀粉25克,鲜汤、香油各适量。

【制作】

1.荸荠洗净,切片;木耳洗净,发透,撕成块;牛肝撕去表皮,洗净,切成柳叶形片,盛入碗内,加入盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。

2.将酱油、醋、味精、水淀粉同放一碗内,加少许鲜汤,对成稀芡汁。

3.炒锅置武火上,放入花生油,待油烧至七成热时下人牛肝、姜片、蒜片炒散,烹人料酒,放入荸荠片、葱、小耳翻炒,倒入芡汁,炒匀起锅,淋上香油,盛入盘内即可食用。

【食法】适量食用。

【功效】化痰,养血,补肝明目。

【宜忌】脾胃虚寒及虚者慎食。

 

紫菜黄瓜汤

【配方】水发紫菜250克,黄瓜100克,盐3克,花生油3毫升,鸡精2克,酱油6毫升,姜末10克,素汤适量。

【制作】

1.将紫菜去杂,洗净,切段;黄瓜去蒂,洗净切粗丝。

2.锅中放入素汤烧沸,放入紫菜、姜末、黄瓜丝烧沸,再放入盐、鸡精、酱油,淋人花生油即可食用。

【食法】适量食用。

【功效】软结化痰.清热利尿。

【宜忌】正常人四季都可食用。

 

红果雪梨丝

【配方】雪梨500克,红果200克,白糖150克。

【制作】

1.将雪梨削去皮,挖去梨核,先切片,再切成3厘米长的细丝。放入盘中。

2.将红果用开水浸泡一下,用薄铁皮卷成小圆筒,捅去红果籽,保持红果的外形完整。

3.炒锅置火上,放入白糖,加适量水,将白糖熬化至黏稠时,放进红果,待红果吸透糖汁后,捞出,摆在雪梨丝四周即成。

【食法】每日1次,适量食用。

【功效】消积化痰,生津润燥。

【宜忌】糖尿病患者忌食。

编辑:张光辉