解读食品安全传言
来源:未知 作者:佚名

一直以来,关于隔夜茶、隔夜菜、方便面存在着一些传言,人们视之为“毒”物,事实果真如此吗?最近,中央电视台请相关专家做了一系列实验,用可信的数据,对近期较流行的食品安全传言进行了解读。

传言一:隔夜茶 毒如蛇

俗话说:“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的时候,都会选择喝刚泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。近日,有网友发帖认为:“茶水久放会馊,还能产生大量的亚硝酸盐,从而对人体产生危害,所以隔夜茶不能喝”,隔夜茶真的对人体有害吗?近日,央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。隔夜茶与新泡茶相比,没变质且不影响饮用。

央视记者选取了人们常喝的三种茶叶:龙井、普洱和菊花茶,分别冲泡后放置12小时和24小时,结果发现,不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质,而讲究呈味和醇味的普洱,隔夜茶的口能还会更好一点。数据还显示,普洱和菊花茶中,无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶,亚硝酸盐含量均低于0.2毫克/升,而龙井现泡新茶也同样低于0.2毫克/升,但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为为0.25毫克/升、0.26毫克/升,稍高于其它,但均低于1毫克/升。可见,隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准,即便是含量最高的龙井茶,也只占了国家生活饮用水卫生标准的1/4左右。

国家高级品茶师楼国柱称:“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上,茶水里的亚硝酸盐的含量,比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚,还有一些维生素类的物质,它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用,是一种天然的抗氧化剂。”

隔夜茶是安全且可以饮用的,但针对怎样喝茶比较健康,专家建议:空腹喝茶对胃的刺激比较大,大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下,对人体还是有好处的。

传言二:隔夜菜不能吃

隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗?节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后,通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是:隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围内;如果在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。

中国工程院院士孙宝国说,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,不会引起毒性,还能把更毒的细菌(肉毒梭状芽孢杆菌)抑制,因此各国都允许熟食等添加亚硝酸盐。专家同时提示,如果要吃隔夜菜,要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

传言三:吃方便面致癌

对于方便面料包中是否含防腐剂,食品药品监管总局介绍,食品变质主要是因为霉菌,而霉菌在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不会滋生,且料包中的食盐会抑制霉菌生长,不需要防腐剂。

对吃方便面致癌说,国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出:谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等),在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸,只要是高温加热,或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在,方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度,将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。

专家也提醒,方便面营养成分较新鲜食品差得多,长期大量吃不值得提倡。

编辑:张光辉