进补必看:秋季咋吃肉最滋补
来源:天天营养网 作者:佚名
  •  牛肉,最强壮的肉。

      凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

      羊肉,最滋补的肉。

      羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

      猪肉,最补铁的肉。

      猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

      由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

      鸡肉,脂肪最少的肉。

      这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

      鱼虾,微量元素最多的肉。

      鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。

      

      山药红烧肉

      原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。

      做法:

      1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。

      2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。

      3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。

      4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。

      5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。

      6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。

      

      冰糖猪手

      原料:

      猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。

      做法:

      1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。

      2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

      3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。

      4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。

      5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。

     

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编辑:张光辉