□崔公让

 

   橘子色彩鲜艳、酸甜可口，是冬季常见的美味水果。橘子是我国的原生植物，已有近4000年的栽培历史。
    在我国，橘子代表“吉祥”和“团聚”，在很多地方结婚时有吃橘子的习俗，意思是早生贵子。橘子的味道甜美。因此，橘子深受人们喜爱。北宋文学家苏轼在《赠刘景文》中说：“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”
营养价值
    橘子的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素，以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
    橘子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可以促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。由于橘子含有生理活性物质皮苷，可以降低血液黏度，减少血栓形成。因此，经常食用橘子，对脑血管疾病（如脑血栓等）有较好的预防作用。研究结果表明，食用橘子可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。
    由于橘子肉含有类似胰岛素的成分，因此是糖尿病患者的理想食品。中医认为，橘子味甘酸，性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，可以治疗食少、口淡、消化不良等。
药用价值
    橘皮入药，称为陈皮，具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃等功效，常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等。
    橘核，具有散结止痛的功效，临床常用来治疗睾丸肿痛、乳腺炎性肿痛等。
    橘络，就是橘瓤上的网状经络，有通络化痰、顺气活血的功效，常用于治疗痰滞咳嗽等。橘络含有丰富的维生素P，能有效防治高血压病。因此，老年人多食橘子，有益健康。
    橘叶，具有疏肝理气、消肿散毒等功效，为治胁痛、乳痛的要药。
    橘皮刮掉白色的内层，单留表皮称为“橘红”，具有理肺气、祛痰等功效，临床多用于治疗咳嗽、呃逆等。
    橘子内侧的薄皮，含有膳食纤维及果胶，可以促进排便，降低胆固醇。在新鲜橘子汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米林”，能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞生长，阻止致癌物对细胞核的损伤。
制作美味
    橘子不仅可以入药，还可以做成美味的佳肴。
    橘皮粥 在熬大米粥时，放入几小块干净的橘皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口还开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到食疗的作用。
    橘皮汤 在做肉汤时，放几块橘皮，不仅汤味鲜美，还有一股淡淡的橘子香味，使人吃起来没有油腻的感觉。
    橘皮茶 把清洗干净的橘皮切成丝（丁或块），可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起冲泡，不仅味道清香，还有开胃、通气、提神的功效。
    橘皮菜 吃过橘子后，把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净后在清水中泡2天，然后切成细丝，再用白糖腌20天，就做成了非常可口的下酒菜，不仅吃起来甜香爽口，还有解酒的作用。
    橘皮果酱 将橘皮（干橘皮、鲜橘皮均可）用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出；另加新水再煮沸数分钟，如此进行三四次，直到橘皮水苦味不太重时为止；然后用手或布将橘皮挤干，用刀将橘皮剁成碎末，越碎越好；把剁碎的橘皮重新放入锅中，根据橘皮的多少加入适量红糖、白糖，并加水少许，煮沸后用小火熬成糊状。
    橘子虽然好处多，但是不宜多吃。中医认为，过量摄入橘子容易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。橘子果肉含有有机酸，会刺激胃黏膜。因此，人们不要空腹吃橘子。
    此外，橘子还含有大量的胡萝卜素，如果一次摄入过量或近期连续摄入量过大，血液中胡萝卜素浓度过高将导致皮肤发黄。此时，除了多喝水、暂时不吃橘子类水果外，还应限制摄入富含胡萝卜素的食物。经过1个月后，皮肤的颜色就会恢复正常。
妙用橘皮
    橘皮是一味理气、健胃、化痰的常用中药。南北朝医药学家陶弘景提出：“橘皮用陈久者良。”研究结果表明，陈皮水煎剂中存在肾上腺素样成分，但是较肾上腺素稳定，煮沸时不被破坏。
    泡茶饮用 橘皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。
    泡酒 橘皮洗净晒干后，浸于白酒中，两三周后即可饮用，能清肺化痰。浸泡时间越长，酒味越佳。
    橘皮烧肉 烧肉或烧排骨时，加入几片橘皮，味道既鲜美又不会感到油腻。
    治疗习惯性便秘 老年人习惯性便秘也可以用橘皮治疗。第一种方法：将橘皮洗净、晒干、烘脆（或小火炒），研成细末，每次服用1克，一日3次。第二种方法：将橘皮洗净、切成丝，加适量白糖、蜂蜜煮沸，冷却后每次服用一汤匙，每日服3次。
    治疗感冒咳嗽 材料：鲜橘皮30克，水600毫升，白糖少许。做法：将橘皮加水煎成400毫升药液，加入适量白糖趁热喝200毫升，半小时后加热再喝200毫升。此法对于感冒引起的咳嗽有一定的疗效。
    治疗声音嘶哑 材料：橘皮20克，凤梨2个。做法：将凤梨洗净后榨汁，橘皮水煎；将凤梨汁与橘皮汤混合后同饮，一日3次。此法对于急性喉炎、声音嘶哑有一定疗效。
    巧防晕车 在上车前1小时，将新鲜橘皮向内折成双层，对准鼻孔，用手指挤捏橘子皮，喷射出的橘香油雾被吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压橘皮，可以有效预防晕车。
    巧治睡觉磨牙 睡觉前10分钟，嘴中含一块橘皮入睡，若感到不适，再吐出。
    巧治胰腺炎 用橘皮（30克）、甘草（10克）和水煎当茶饮，有助于治疗急性胰腺炎。
    巧降血压 将橘皮切成丝、晾干做成枕芯，有顺气、降压的功效，对高血压病患者很实用。
    此外，还可以将橘皮烘干，压成粉末后装进玻璃瓶里备用，在炒菜、做汤、蒸馒头时，添加少量橘皮粉调味；将橘皮放进冰箱，它的清香气息能够消除冰箱异味；将橘皮泡进热水里洗头发，如同用了高质量的护发剂，头发会变得光滑柔软。
注意事项
    吃橘子时，人们还应注意以下几点。
    第一，橘子与牛奶不宜同食。牛奶中的蛋白质容易与橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，人们应在喝完牛奶1小时后再吃橘子。另外，胃肠、肾、肺功能虚寒者，不可多吃橘子，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。
    第二，服药忌食橘子。橘子含有丰富的果酸和维生素C，服用维生素K、磺胺类药物、螺内酯、氨苯喋啶和补钾药物时，均忌食橘子。
    第三，忌用鲜橘皮泡茶饮。摘下后的橘子，大多用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂为一种化学制剂，浸泡过的橘子对果肉没有影响，但是橘皮上残留的保鲜剂难以用清水洗掉。若用这样的橘皮泡水代茶饮，有损身体健康。
    第四，儿童尤其不宜多吃橘子。橘子含有丰富的胡萝卜素，若大量摄入（每天500克左右，吃两个月），可能会出现高胡萝卜素血症，其表现为手、足皮肤黄染，渐染全身，伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状，有时易与肝炎混淆。
 （作者系全国名中医）