□姚淇元

 

   莲藕是睡莲科植物莲的肥大根茎，广泛分布于我国南北各地。莲为多年生水生草本植物，根茎横生膨大，秋季、冬季及春季初期采挖。这种生长在淤泥中却不染尘埃的水生蔬菜，自古以来就被视为“出淤泥而不染”的象征。
    莲藕作为一种常见的食材，不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值和药用价值。莲藕既可生食，也可熟食。
    王士雄的《随息居饮食谱》记载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”古籍还记载，莲藕忌铁器，配伍常与地黄汁、梨汁合用，治疗热淋、痰热等证。
性味功效
    莲藕味甘，性寒，归心经、肝经、脾经、胃经。莲藕生用，可以清热生津、祛瘀止血，主治热病烦渴及吐衄下血；莲藕熟用，能健脾开胃、益血补心，适用于脾虚食滞及血虚症状。
    现代研究结果表明，莲藕富含膳食纤维、维生素C及微量元素。莲藕全粉，可以作为食品基料用于3D（三维立体）打印食品及吞咽障碍食品开发。武汉轻工大学科研团队利用藕纤维通过3D打印定制骨支架，其降解速率与新生骨生长相匹配。
药食养生
    生食莲藕
    材料：新鲜莲藕适量。
    做法：将莲藕洗净后切片，可以蘸调料食用。
    功效：清热解暑、健脾开胃。
    莲藕花生汤
    材料：莲藕1节，红枣六七枚，花生适量。
    做法：将莲藕、花生、红枣洗净放入锅中，加适量清水大火煮沸后转小火慢炖，直到莲藕软糯、汤汁浓郁即可。
    功效：补血益气、滋润肌肤。
    莲藕排骨汤
    材料：莲藕1节，排骨300克，红枣6枚，枸杞子适量，生姜少许，食盐适量。
    做法：将排骨洗净，焯水去掉血沫，捞出备用；莲藕去皮、洗净，切成块；将排骨、莲藕、红枣、枸杞子和生姜放入锅中，加入适量清水大火煮沸，再转小火煮至排骨熟烂，加食盐调味即可。
    功效：滋阴润燥、补肺养血。
    莲藕糯米粥
    材料：莲藕1节，糯米100克，红枣六七枚，冰糖适量。
    做法：将糯米提前用清水浸泡；莲藕去皮、洗净，切成块；将糯米、莲藕和红枣放入锅中，加水煮至糯米熟烂；最后加入冰糖调味，煮至冰糖融化即可。
    功效：补中益气、健脾养胃。
注意事项
    莲藕性寒。因此，脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃莲藕。
    莲藕含淀粉较多，糖尿病患者应适量食用。
    莲藕不宜与寒性食物同食，如蟹、梨等。
    秋季养生，食藕正当时。适当食用莲藕，有助于调养身体，增强免疫力。需要注意的是，食用莲藕时也要注意禁忌证，只有这样才能更好地发挥其养生作用。让我们一起享受这道秋季养生佳品吧！
 （作者供职于郑州市骨科医院康复医学科）