□刘寒梅

 

   每年四五月份，是槐花飘香的季节，很多地方都有吃槐花的习俗。其实，槐花除了可以当成食物食用，还是一味良药。
    槐花，又名洋槐花，为豆科植物槐的干燥花及花蕾。夏季花开放或花蕾形成时采收，及时干燥，除去枝、梗及杂质。
    槐花味苦，性平，无毒，归肝经、大肠经，具有凉血止血、清肝泻火的功效；用于治疗便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝火头痛、目赤肿痛等；能够改善毛细血管的功能，保持毛细血管的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病等，可预防出血。
    槐花在药用时分生槐花、炒槐花和槐花炭。每年夏季，花初开放时采收花朵，称为槐花；花未开时采收花蕾，称为槐米。其炮制方法有三种：一是除去杂质及灰屑，当日晒干，为槐花；二是取净槐花，按清炒法炒至表面深黄色，为炒槐花；三是取净槐花，按炒炭法炒至表面焦褐色，为槐花炭。
    槐花大米粥：将鲜槐花洗净，大米淘洗干净后放入锅内，加入适量水，大火煮沸；再用小火煮35分钟，即可食用。
    槐花菜：将槐花焯水；起锅烧油，放入槐花；依据个人口味加入调料翻炒，即可食用。
    蒸槐花：将槐花洗净，焯水后捞出，控水后和适量面粉拌在一起；然后依据个人口味加入生姜粉、花椒粉、葱丝、香菜等；使用中火蒸，蒸熟后调入芝麻、食盐等，即可食用。
    槐菊茶：将槐花、菊花、茶叶放入杯子中，倒入沸水冲泡10分钟左右，即可代茶饮用。
    槐花包子或槐花饺子：将槐花洗净后，挤去多余水分；拌入切好的肉馅中，加入葱、姜、料酒等调料，充分拌匀；然后包成饺子或包子。
    马齿苋槐花粥：先将洗净的马齿苋焯水，切成碎末，备用；槐花洗净，晾干或晒干，研成细末，备用；粳米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸，换小火煮成稀粥；粥将成时，放入槐花细末、马齿苋碎末及红糖；再用小火煮沸后，即可食用。
    槐花清蒸鱼：将鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，用刀将鱼体斜切3下~5下，放入砂锅中，加入葱、姜、蒜、盐、料酒，以及适量清水；小火蒸20分钟；然后放入槐花，加入少许味精、香油，即可食用。
    槐花煎饼：将槐花洗净后，焯水；控干水分后，加入盐、鸡蛋、面粉进行搅拌，拌成糊状；使用平底锅烧油，将拌好的槐花糊放进锅中，铺成饼状；小火煎至两面金黄时，即可出锅食用。
    槐花炒鸡蛋：将槐花洗净，焯水，备用；鸡蛋打入碗内，放入盐、味精搅散，把槐花控干水后放入搅匀；炒锅放油烧热，放入葱花炒香，倒入槐花蛋液，炒熟后，即可出锅。
   注意：平常脾胃虚寒的人不宜食用槐花。
 （作者供职于夏邑县中医院药剂科）