□赵震宇  文/图

   随着生活水平的提高，购买预包装食品在居民膳食中所占的比重越来越大。人们要如何科学选择预包装食品，才能实现营养摄入充足，并且搭配合理呢？
    食品标签便可以帮助于人们了解食物的营养成分和特征。在购买食物时，看食品标签是科学选择食物的好帮手。

什么是食品标签

   在预包装食品的外包装上，都会印有食品标签信息，包括食品配料、净含量、适用人群和食用方法、营养成分表及相关的营养信息等。
    其中，营养标签是预包装食品标签中最重要的组成部分，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

如何看食品标签

   看配料表
    配料表是了解预包装食品的主要原料、鉴别食品组成的重要途径，通俗地说，配料表告诉消费者食品是由哪些原料制成的。
    按照“用料量递减”原则，配料表按配料用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等。牛肉食品的配料表（图表1）：用量最多的是牛肉，其次为食用盐，白砂糖、味精等配料的用量从左至右依次递减（加入量不超过2%的配料，可不按递减顺序排列）。
    看营养成分表
    营养成分表是预包装食品标签上采用三列表形式标示的营养成分含量表，是一个包含有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格（图表2）。
    第一列：营养标签强制标示能量和4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），简称“1+4”。若食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示反式脂肪酸这一营养成分。而其他的营养素如钙、铁、锌、维生素等，企业可以自行选择是否标示（自愿标示）。
    除此之外，凡是进行了营养声称或营养成分功能声称及营养强化的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分及含量，并符合声称条件。

   第二列：能量及营养成分的含量，通常为每100克（或每100毫升）食品提供的能量，以及蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、钠等营养成分的含量值。
    第三列：简单来说就是指每100克、100毫升或每份食物中，含营养成分的含量占营养素参考值的百分比。
    有些人可能会有疑问，这一列的百分比加起来为什么不到100%或者超过了100%呢？其实，这里的百分比并不是营养素占该食品重量的百分比，而是占人体1天推荐摄入量的百分比，因此相加没有意义。
    营养素参考值是根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》制定的，表示每天能量摄入8400焦耳（2000卡路里）时，各种营养素宜达到的摄入量。
    为了更好地理解营养成分表，我们以（图表3）某品牌面包的营养成分表进行举例说明：
    以这一款某品牌面包为例，营养成分表中标明了每100克面包的营养成分含量，那么我们每吃100克面包，就摄入能量1515千焦、蛋白质8.4克、脂肪10.5克、碳水化合物57.4克、钠124毫克；如果这一袋面包是200克，那么我们吃完这袋面包，就摄入了能量3030千焦、蛋白质16.8克、脂肪21克、碳水化合物114.8克、钠248毫克。
    一袋200克的面包能提供114.8克碳水化合物，一般消费者很难从114.8克碳水化合物这个数字中判断出食品中碳水化合物含量的高低，但如果用NRV%来表示，就很好理解了。一袋200克的面包大概能满足人们一天碳水化合物需要量的38%，还有62%就要从其他食物中获取了。

   看营养声称
    营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质水平等，它是基于营养成分表中的含量数值达到我国规定的要求后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，特点是直观、简单、易懂，有助于消费者对食品进行快速选择。
    营养声称有含量声称和比较声称。比如日常生活中常见的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉，“含丰富的维生素C”的饮料，“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。比如下表（图表4）所示：

低糖食品

   固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量≤5克时，就可以声称“低糖”。

高钙食品

   固体食品中每100克钙含量≥240毫克，液体食品中每100毫克钙含量≥120毫克，就可以声称“高钙”。

无糖食品

   固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克时，就可以声称“无糖”。

   看营养成分功能声称
    营养成分功能声称是指食品上可以采用规定用语来说明营养成分对维持人体正常生长、发育和正常生理功能等方面的功能作用，如“高钙”牛奶、“低糖”饼干等。凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。任意删改规定的声称用语或使用规定以外的声称用语均被视为违反国家标准。
    比如，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；维生素C有助于维持皮肤和黏膜健康等。

巧读食品标签，做聪明消费者

   在选择预包装食品时，可根据自身需求来判断。对于过敏体质人群，要注意查看过敏原标志；对于要控制体重的人群，要留意查看能量和脂肪的含量；对于患有高血压病的人，要留意钠的含量；也可根据营养声称、营养成分功能声称选择适合自身需求的食品……
     （作者供职于周口市疾病预防控制中心）