吃素能减肥吗？
本报记者 冯金灿

   不少人认为，长期吃素能减肥；还有不少人相信，吃素比吃肉更健康。这些说法科学吗？
    河南省人民医院营养科营养医师赵妍娟说，减肥不能单纯靠吃素。长期单纯吃素并不健康，有些人吃着吃着就病了。
长期吃素能减肥吗？
    在生活中，不少人崇尚吃素减肥。一些人刚开始吃素时，体重确实会下降，但长期如此又会出现体重不降反升的情况。这是咋回事呢？
    “减肥的关键是控制食物总热量摄入，同时加强体育锻炼，消耗能量，而不是简单地靠吃素。”赵妍娟说，“比如蔬菜这类素食，其中含有的热量确实比较低，但如果你的做法和吃法不对，摄入的热量依旧可能是比较高的，甚至可以和肉类相比。还有油条、油饼、面包等食物中虽然没有肉，但是淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了更容易长肉。”
    赵妍娟提醒，任何减肥方法都要考虑能量的摄入和消耗，把“吃”和“动”结合起来，“吃动两平衡”是维持正常体重的关键。所以说，单纯依靠吃素减肥是不科学的。
吃素比吃肉更健康？
    “老百姓常说这个是健康食物，那个是不健康食物。其实食物没有好坏之分，关键在于食物搭配和饮食结构是否合理。”赵妍娟说，“要想健康生活，大家可以以素食为主，荤素搭配，但不建议大家吃全素。因为长期只吃素容易导致蛋白质、维生素、铁、锌等营养素缺乏，免疫力下降、味觉下降，易疲劳、健忘、脱发等一系列健康问题都可能找上门。”
    赵妍娟说，还有人因为长期吃素患了脂肪肝。这是因为长期只吃素的人蛋白质摄入不足，导致肝脏对脂肪的转运障碍，进而导致脂肪在肝脏堆积。而素食中的米饭、面包等较高热量的食物，大量进食有可能使身体将多余的碳水化合物转化为脂肪进行储存，导致脂肪肝的形成。因此，长期只吃素会引起营养平衡失调，也无法完全改善或缓解脂肪肝。
    赵妍娟提醒，这些人要尤其注意，是不适合只吃素的。中国居民膳食指南明确指出，不主张婴儿、幼儿、孕妇选择全素膳食，婴幼儿和儿童处于生长发育期需要充足的多种营养素保障其生长发育。此外，对营养有特殊需求的人，如术后休养的患者，在不能保障营养摄入均衡，满足身体需要的情况下不建议完全吃素。