□ 李爱军

   山药（怀山药）为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。山药既是一味补益中药，又是日常佳蔬。
    山药，在历史上经历了两次改名换姓。山药入药始见于《神农本草经》，其名为薯蓣。到了唐代，为了避唐太宗（李豫）之讳（因“蓣”与“豫”同音），改名为薯药。到了宋代，又为了避宋英宗（赵曙）之讳（因“薯”与“曙”同音）而改名为山药，并一直沿用至今。
    中医认为，山药味甘、性平，入脾、肺、肾经，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效；常用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等。
    《神农本草经》记载：“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身延年。”《本草纲目》记载：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”
    山药主产于河南的武陟、博爱、沁阳、温县等地，过去大都认为河南沁阳（旧属怀庆府）所产的品质最佳，故有“怀山药”之称。其特点是个大、质坚、粉足、洁白、久煮不散。秋、冬季挖茎部，除去泥土、须根，刮去粗皮，洗净，晒干或烘干，为毛山药；选择粗壮顺直的毛山药置清水中，浸至无干心，闷透，用木板搓成圆柱状，切成20~25厘米的段，晒干，打光，即为光山药。
    山药炮制方法不同，其功效也不同。
    生山药炮制方法：取山药，除去杂质，大小条分开浸泡至微软，闷润至透，切成斜片，干燥即得，具有滋阴益肺的功效。
    土炒山药炮制方法：取灶心土置锅内，用中火炒热后，倒入山药片，翻炒至表面挂土色，取出，筛去灶心土，放凉即得，具有补脾健胃的功效。
    麸炒山药炮制方法：将铁锅烧至微红，撒入麦麸，待冒烟时，倒入山药片，拌炒至黄，取出，筛去焦麸，放凉即得，具有补脾益气止泻的功效。
    功效与应用：山药具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效。能补脾益气，滋养脾阴，多用于脾气虚弱或气阴两虚，消瘦乏力，食少，便溏，或脾虚不运，湿浊下注之妇女带下。山药因其含有较多营养成分，又容易消化，可作为食品长期服用，对病后虚弱需调补而脾运不健者是佳品。山药又能补肺气，兼能滋肺阴，其补肺之力较缓和，若治疗肺虚咳喘，常与太子参、南沙参等配伍；若治疗肾气虚之腰膝酸软、夜尿频多或遗尿、滑精早泄、女子带下、遗精，常与熟地黄、山茱萸、牡丹皮、茯苓、泽泻等配伍；若治疗消渴气阴两虚，常与黄芪、知母、天花粉等配伍。
    现代药理研究表明，山药含薯蓣皂苷元、黏液质、淀粉、糖蛋白、氨基酸、维生素C、淀粉酶等。山药对实验大鼠脾虚模型有预防和治疗作用，对离体肠管运动有双向调节作用，有助消化作用，对小鼠细胞免疫功能和体液免疫有较强的促进作用，并有降血糖、抗氧化等作用；所含氨基酸、维生素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，有降血压、益志安神的作用；所含淀粉酶，有利于脾胃消化吸收；所含皂苷元、黏液质，有润滑、滋润的作用。
    （作者供职于郑州广安中医院）