农药是一种用于防治农作物病虫害、杂草及其他有害生物的化学药剂。它在农业生产中发挥着重要作用，能有效提高农作物产量和质量。然而，农药的不合理使用会带来诸多危害。对人类健康而言，农药可能导致急性中毒，引发头痛、呕吐等症状，长期接触还可能诱发癌症、损害生殖系统和神经系统等。在环境方面，农药会污染土壤和水体，抑制土壤微生物活性，破坏水生生态系统，影响生物多样性。此外，农药残留还可能使农产品超出安全标准，威胁食品安全，影响人们的身体健康。因此，科学合理地使用农药至关重要，以减少其对人类和环境的危害。我们每天吃的蔬果水果有农药残留，怎样清洗这些蔬果呢？

去皮法：对于带皮的蔬果，如黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等，削去外皮可以有效去除表面残留的农药，但会损失部分营养成分。

清水冲洗浸泡法：先用清水冲掉蔬果表面的污垢，剔除污渍，然后用清水盖过蔬果部分5厘米左右，浸泡不少于30分钟，必要时可以加入果蔬洗剂之类的清洗剂，促进农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次。

盐水浸泡法：在一盆清水中加入适量食盐，搅拌均匀后，将蔬果浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净。盐水可以通过渗透压改变使残留的虫卵脱水死亡。

碱水浸泡法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。在500毫升清水中加入食用碱（食用小苏打）5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬果置入碱水中，浸泡5-15分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次效果更好。

热水烫泡法：对于一些绿叶蔬果和花菜类蔬果，水开后快速焯水1～2分钟，可去除大部分农药残留。

白醋浸泡法：在一盆清水中加入适量白醋（比例大约为1:10），将蔬果浸泡5-10分钟，再用清水冲洗干净。白醋的酸性特质能够中和农药中的碱性成分，同时还能杀菌消毒。

面粉浸泡法：在一盆清水中加入少量面粉，搅拌均匀后，将蔬果浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净。面粉的吸附能力可以去除蔬果表面的部分农药残留。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢地分解为对人体无害的物质，在有条件时，将某些适合于储存保管的蔬果购回存放10-15天左右，再清洗并去皮，食用起来会更加安全，但是风味会受到影响。

日晒法：阳光的照射会使蔬果中部分残留农药被分解、破坏。

全球粮食产量70%可能因病虫害损失，合理使用农药可挽回40%减产。我国虽地大物博，但是耕地资源紧张，农药是保障粮食产量的必要手段。检出农药残留不等于有害健康，关键看是否超过安全限量标准。我国通过《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）严格限定农残标准，2024年监测显示蔬菜合格率为97.9%，全年总体农产品质量安全合格率达到98%。对于蔬菜水果的农药残留问题，只要平时注意去皮和清洗，便可以放心食用。

（河南省疾病预防控制中心 马青青）