山药是薯蓣科薯蓣属植物的干燥根茎，是备受欢迎的药食两用佳品。关于山药的使用历史可以追溯到远古时期，早期的名字叫做薯蓣，随着时代的变迁，和种植地域的变迁，现在已经演变为淮山药、铁棍山药、小白嘴山药等多个品种。山药不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有多种药用价值，被誉为“补虚佳品”。本文将全面介绍山药的历史渊源、营养价值、药用功效、品种分类、食用方法，带您深入了解这一神奇的中药材。

一、山药的历史渊源

山药在我国的使用历史已有2000多年，早在周代，古人就已经开始种植和食用山药了，最早记载于《神农本草经》，被列为上品。山药在我国分布广泛，主要产于河南、河北、山东、山西等地，中南、西南等地区也有栽培。其中，河南焦作地区所产的山药尤为名贵，俗称“怀山药”，有“怀参”之称。怀山药因其独特的地理环境和气候条件，品质上乘，深受消费者喜爱。

二、山药的营养价值

山药是一种营养价值非常高的食材，它含有多种人体所需的营养物质。具体来说，山药的营养成分包括：

山药多糖：多糖是山药活性的主要成分，具有抗炎、调节免疫、降血糖血脂、抗肿瘤、抗氧化、抑菌等多种生物学功能。

山药蛋白：山药中含有丰富的蛋白质，主要是黏液蛋白，具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、预防心血管疾病等重要作用。

皂苷类：山药中的皂苷含量较为丰富，薯蓣皂苷具有降尿酸、免疫调节、抗氧化、肾脏保护等多种生理功能。

‌维生素‌：山药富含多种维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素对于增强免疫力、促进新陈代谢等具有重要作用。

氨基酸：山药中氨基酸含量丰富，种类繁多，含有18种氨基酸（包括人体必需的8种氨基酸）。

脂肪酸：山药作为药食同源的植物，也含有丰富的脂肪酸，据统计山药中共含有27种脂肪酸，其中包含9种不饱和脂肪酸，主要为油酸、亚油酸、亚麻酸。

‌矿物质‌：山药中也含有多种钙、铁、锌、硒等微量元素，保证人体的营养吸收、生长发育及增强人体免疫力。

三、山药的药用功效和现代药理学研究

山药自古以来就被视为补虚佳品，具有多种药用功效。山药的功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

医古籍记载：

《神农本草经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。《伤寒蕴要》：补不足，清虚热。《本草纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。

现代药理学研究：

抗炎作用：现代研究表明，山药多糖、山药糖蛋白、山药中的薯蓣皂苷具有一定的抗炎作用。

降血糖、降血脂作用‌：现代研究表明，山药具有降血糖作用，适合糖尿病患者食用。

‌促进消化‌：山药中的淀粉酶等成分有助于促进消化，改善胃肠道功能。

抗氧化应激：现代研究表明，山药提取物具有明显的抗氧化应激效果，在治疗慢性肾病、糖 

尿病、心功能不全综合征等方面发挥重要的作用。

抗肿瘤：现代研究表明，山药的活性成分具有抗肿瘤活性。

四、山药的品种分类

山药品种繁多，根据不同的分类标准，可以将山药分为不同的品种。以下是一些常见的山药品种：

‌铁棍山药‌：铁棍山药外形细长而直，顶端较细，末端较粗且圆。表面可见特有的暗红色“锈斑”，质地实韧不易折断，药用价值较高。铁棍山药主要产于河南焦作等地，是山药中的佼佼者。

‌菜山药‌：菜山药外皮粗糙，外形粗壮，凹凸不平，长短不一。质地粗糙易折断，断面粗粒状，水分多。菜山药产量高，适应性强，适合大规模种植。

‌紫山药‌：紫山药因其紫色的外皮而得名，富含蛋白质、淀粉、维生素等营养成分，具有补肾、益气、滋阴等功效。

‌白山药‌：白山药是山药中最常见的品种，外皮呈白色或浅黄色，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，具有滋阴、补肾、益气等功效。

‌黄山药‌：黄山药外皮呈黄色或淡黄色，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，具有补肺、益气、滋阴等功效。

‌红山药‌：红山药外皮呈红色或深红色，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，具有补血、益气、滋阴等功效。

‌黑山药‌：黑山药外皮呈黑色或深褐色，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，具有补肾、益气、滋阴等功效。