白果是银杏科植物银杏的成熟种子，为中生代孑遗的稀有树种被称为裸子植物的“活化石”，是我国特有植物，现在在中国北至辽宁，南达广东，东起沿海各省，西至甘肃南部及横断山脉东缘分布，在日本、朝鲜、欧洲、美洲也有栽培。银杏植物具有良好的景观属性，其树形优美，春夏季叶色嫩绿，秋季变成黄色，颇为美观，可作庭园树及行道树，是我国北方及偏北方城市道路景观植物之一。宋代诗人葛绍体在《晨兴书所见》写到“满地翻黄银杏叶，忽惊天地告成功”。白果既是一种食材，也是一种药材，是药食同源之品，我国卫生部于1992年将白果纳入药食同源食品目录。

1食用价值

白果是营养丰富的高级滋补品，据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。民间常用白果烹制各类菜肴和药膳，常见的有：白果粥、炒白果、白果老鸭汤、白果猪肚汤、白果炖白骨等。白果在食品加工领域应用广泛，主要可分为2种类型：白果初加工产品和深加工产品，白果初加工产品包含白果粉产品、熟脆白果零食、白果罐头制品和白果面制品等，深加工产品则有白果酱产品、白果饮料产品、白果酒产品和白果乳产品等。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管、促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发，延年益寿。白果还具有通畅血管、改善大脑功能、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，同时具有排毒养颜、祛痘之功效，适用于痤疮青春痘患者。

2药用价值

白果是2020年版《中国药典》收录品种，【性味与归经】甘、苦、涩，平；有毒。归肺、肾经。【功能与主治】敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。【用法与用量】5～10g。

2.1医药古籍记载

《本草再新》：“白果、敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便。”

《本草纲目》：“白果，其气薄味浓，性涩而收，色白属金，故能入肺、定喘、缩尿；

熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白浊，有小毒等。”

《三元延寿书》：“白果可用作肉食类拌料，但多食可令人腹胀，生食解酒”。

《滇南本草》：大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋；捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。

《品汇精要》：煨熟食之，止小便频数。

《医学入门》：清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。

《本草便读》：上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。

2.2现代药理学研究

2.2.1抗肿瘤作用

有报道表明，在体外实验中白果对多种肿瘤细胞有较好的抑制效果。白果水溶性组分及正丁醇萃取部位对肝癌细胞 BEL7402和胰腺癌细胞PANC-1具有抑制作用。银杏酚酸对肺癌细胞 LTEP-a-2具有抑制作用。银杏酚酸对S180肉瘤小鼠的抑制作用优于环磷酰胺的抗肿瘤作用，并且对人宫颈癌Hela细胞具有良好的抑制作用。

2.2.2镇咳平喘作用 

研究发现，白果平喘膏可以阻滞胆碱受体和使β-受体激动的作用，对组织胺等介质的释放有抑制作用，导致平滑肌松弛，对肺功能有一定改善作用，降低机体的敏感度，从而达到平喘的效果。

2.2.3抗菌作用 

研究表明，白果具有良好的广谱抗菌作用，具体如下表所示：

2.2.4抗氧化、抗疲劳和延缓衰老作用 

将白果制成白果汁后饲喂小鼠后，能提高缺氧小鼠耐缺氧的作用，并且能提高小鼠的运动耐力，说明小鼠能提高机体的抗氧化、抗疲劳的能力。

2.2.5对循环系统的作用

白果二酚500mg/kg对兔有短暂的降压作用。毛细血管的通透性增加，以豚鼠最为明显，其次是大鼠和兔，大鼠下肢灌流实验表明，白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。

2.2.6其他作用

新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射6mg/13g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。旧说其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒，但未能检得氢氰酸的存在；也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质。白果肉尚有收敛作用。

3毒理学研究

白果有毒自古代已有记载，《日用本草》：多食壅气动风。小儿多食昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食患软风。《本草纲目》：多食令人胪胀。白果中毒多发生于儿童，年龄越小越易中毒，目前毒性机制暂不明。过量食用是导致白果中毒的主因，通常发病潜伏期1～12小时。白果中毒症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。目前普遍认为引起白果中毒的主要物质是银杏酚酸类物质（也称烷基酚类化合物），也有报道指出4-O-甲基吡哆醇（4-O-methylpyridoxine,MPN）类化合物是主要致毒物质，也称银杏毒素。此外，白果蛋白具有一定的致敏性，被认为是白果中的又一毒性物质。白果致毒机理可能是抑制酶活性、细胞毒性、变态反应等。

小结

药食两用的白果营养丰富，深受老百姓的喜爱，同时也具有多种药理作用，在药品领域应用广泛，但是我们不能忽略它的毒性，“白果”虽好，不宜贪吃！我国银杏资源占世界银杏资源的四分之三以上，但在银杏及白果的研究开发利用上，落后于世界上一些发达的国家。近些年，不断有科学家致力于白果的脱毒研究，并取得了不错的成果，这也为白果资源的进一步扩大利用开通了安全的道路。

（广西中医药大学第一附属医院 黄庆）