食品保质期，又叫食品最佳食用期，基本上已明确地表明了它的含义。它的专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0摄氏度～4摄氏度）下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适合于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。例如牛奶，在冷藏条件下，在保质期限内（例如3天），牛奶的所有品质（香味、口感、营养、色质等）都会得以保持。过了保质期的一定期限内（例如半天内），品质虽有不同程度的下降，但仍然可以食用，不会吃坏肚子。

    保存期的别名是食品推荐的最后食用日期，专业含义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如牛奶是0摄氏度～4摄氏度）下，预计的终止食用日期。它与保质期最大的不同是，过了食品的保存期，食品就不能再食用了，因为它很有可能已经变质了。那么，过期食品是否等于变质食品呢？保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，很多时候我们还需要根据食物类别和具体情况进行判断。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要综合进行判断。

    干货 木耳等干货类食品（国标规定水分含量在12%以下）在合适的条件下一般能放三四年。过期后，如果没有长毛发霉现象，闻起来和尝起来都没有异味，可以继续食用。需要提醒的是，这类食品一旦开封，很容易吸水回潮，加速变质。

    食用油 有时看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。开了盖的油，应在3个月内用完；倒入油壶里的油，应在1周之内用完。

    主食 主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包等，水分少的如饼干等。面包和馒头的保质期一般为3天～7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果发霉变酸就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般在1年以上，只要不破损、没受潮，即便过了期，只要味道没变化，一般还是能吃的。

    奶制品 过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的液体状，或有凝块、絮状物，就要扔掉；奶粉呈干粉状态，不含水分，保质期较长，过期时间不长，且没有颜色发暗、肉眼可见杂质或异物，未出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃；过期的酸奶如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到细菌污染，就不能喝了。

    冷冻的肉和鱼 在冷冻的条件下放置，鱼和肉最长可存放1年。但家用冰箱会因冰箱门经常开关等因素，使冰箱内温度发生变化，导致保质期限变短。如果有哈喇味、臭味，解冻后表面发黏，则说明不能吃了。

    饮料：饮料类一般都密闭包装。开封后建议1天内喝完。

（河南省疾病预防控制中心 杨丽）