1.中国汤文化和“病房汤文化”

中华大地孕育了五千载文明，而饮食文化则是文明历程中不可或缺的一环。随着社会文明程度的提高和人们物质生活水平的不断改善，饮食与人类的关系也越来越密切，成为一种普遍的现象。在饮食方面，汤文化的历史悠久，因为人们习惯于先喝后食，而非单纯的饮食。我国的汤品种类繁多，涵盖大江南北，呈现出多姿多彩的景象。北方的汤，南方的水，都是各地人民喜爱的美味佳肴。有一种汤品，深受病患家属的钟爱与青睐，这种汤叫骨头汤。

（1）补钙选择骨头汤的效果

在骨折愈合的过程中，充足的钙元素是不可或缺的，尤其是对于那些患有骨折的病人。如果缺乏足够的钙，就会影响伤口的恢复，甚至导致严重并发症发生。因此，骨折患者一定要注意补钙。许多人在骨折后倾向于饮用骨汤，以获得更好的钙质补充效果？

①由于骨骼中的钙主要以羟磷灰石或磷酸钙的形式存在，而这些钙无法在水中溶解，因此骨头汤中的钙含量并不高。如果将骨放入煮沸的水中煮后再加入少量醋，就可以把钙溶出，从而使汤中含有更丰富的钙。在烹制汤品的过程中添加醋，可提高其中钙元素的溶解度，而钙含量与醋的添加量呈正相关，然而，即使在口味可接受的范围内添加醋，其所含钙元素的浓度仍然相对较低。如果将骨头汤加热到沸腾状态的话，钙就更容易被溶出了，这是因为在煮沸后加入的醋会与骨头上附着的矿物质发生化学反应，生成新的矿物质。研究表明，骨头汤的钙含量不足每100毫升4毫克。这就意味着如果想让孩子吃好一点的话，那么每天应该喝多少？对比中国成年人每日摄入800毫克钙的推荐量，实在是一种微不足道的小额开支。

②尽管骨头汤被认为是一种优秀的补钙食物，但其蛋白质含量却相对较低，这是不争的事实？很多人都觉得骨头汤越白越好。众所周知，骨头汤的浓白程度与其所含蛋白质和钙的含量成正比，但实际上，乳白色并非源于蛋白质或钙，而是由脂肪乳化而成的白色浓汤所致。所以在汤里加入一些油脂后，会让骨泥变得更加白亮。在汤中，蛋白质的含量相对较低，因此，为了满足身体的营养需求，补充蛋白质并食用肉类是一种明智的选择。

（2）骨头汤并非一无是处

骨头汤所含的非蛋白含氮浸出物和无氮浸出物，包括糖类和有机酸，以及肌酐、嘌呤、尿素和游离氨基酸等成分，赋予了其鲜美的口感，同时也能够刺激消化液的分泌，调节食欲，对于胃肠不佳、食欲不振的人来说，适当饮用是一个不错的选择。

①骨头汤健康喝：

去掉上面的浮油,尽量减少脂肪的摄入；

②少放盐；

③加些醋，加醋还是能增加点钙的溶解的；

④痛风或高尿酸血症的朋友不喝，不同于钙和蛋白质，嘌呤是水溶性的，可以溶解在汤里。

2.“三高”日常饮食

随着人们生活方式的改变，近年来，患有“三高”（高血压、高血脂和高血糖）的人群比例逐年上升，给人们的身体造成严重威胁。对于“三高”人群来说，尤其要注重合理饮食膳食均衡。以下是一些饮食建议:

（1）低盐饮食：减少食用高盐食物，如咸菜、腌制食品等，以控制血压，每天盐的摄入量控制在3-4g以内，也可以使用低钠盐代替，帮助味蕾慢慢减少对盐的过度依赖

（2）低脂饮食：减少摄入高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏等，选择瘦肉、鱼类等低脂肪食物。且每天摄入足够多的纤维，可以调节血脂，预防高血脂的发生。

（3）低糖饮食：减少摄入高糖食物，如糖果、甜点等，选择全谷类、蔬菜水果等低糖食物。

（4）多摄入蔬菜水果：蔬菜水果富含纤维和维生素，有助于降低血脂和血糖，同时提供丰富的营养。

（5）控制饮食量：控制饮食量，避免过量摄入导致肥胖和代谢紊乱。

（6）均衡饮食：保持饮食均衡，多样化摄入各类营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。                                                

（东莞市滨海湾中心医院内科营养师 叶琳芬）