在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说。很多食物相克谣言都是对营养相关知识的一知半解和概念的混淆。食物相克致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊体质引起的食物过敏表现，并非食物相克。现实生活中，迄今也没有看到真正由食物相克导致的食物中毒及相关报道。

    食物中的营养素很多，营养素的相互影响也是存在的，这种影响可以通过平衡膳食来弥补，但不能简单地将其归结为相克。

    社会上，所谓的“食物相克”的理由主要有两个：

    1.认为部分食物含有大量的草酸、鞣酸，与钙结合影响营养吸收。事实上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜和豆腐”为例，虽然草酸能与部分豆腐中的钙结合，但其影响小，而没有被结合的钙，仍可被人体吸收利用。何况菠菜和豆腐中，还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否则草酸进入人体总有机会与钙结合的。而且这个问题也能很好地解决，将菠菜焯一下把草酸溶解出去就可以了。因此，不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。

    2.认为与食物间发生化学反应有关。以“虾和水果相克”为例，认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定【无机砷（以As计）≤0.5毫克/千克】，而砒霜中毒剂量为50毫克，根据转换系数计算，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C转化，也相当于一个人要吃40千克虾才能达到中毒剂量。

    早在1935年，我国营养学专家郑集教授就曾对所谓“食物相克”的食物，如大葱+蜂蜜，红薯+香蕉，绿豆+狗肉，松花蛋+糖，花生+黄瓜，青豆+饴糖，海带+猪血，柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗进行实验研究，其中七组由研究者做人体试食试验，结果均没有观察到任何异常反应。

    中国营养学会曾经委托兰州大学对100名健康人进行所谓“相克食物”试食试验，包括猪肉+百合，鸡肉+芝麻，牛肉+土豆，土豆+西红柿，韭菜+菠菜等，连续观察1周，也均未发生任何异常反应。缺乏科学依据的“食物相克”传言更不可信，不要随意传播。比如豆腐和蜂蜜同食会导致耳聋，酸牛奶+香蕉致癌等。这些食物都是我们常见并且提倡的营养丰富的食材，没有任何科学证据表明其食物相克。

    诸多研究进一步表明，“食物相克”之说是不成立的，是假的！

    （作者供职于河南省疾病预防控制中心  周昇昇）