在现代食品工业中，食品添加剂被广泛使用，以改善食品的口感、延长保质期和增加营养价值。然而，随着人们对食品安全的关注不断增加，对食品添加剂的质疑也日益增多。本文将通过食品检验的角度，揭示食品添加剂的真相，帮助读者更好地了解食品添加剂的安全性和必要性。

一、食品添加剂的定义和分类

食品添加剂是指在食品加工过程中，为了改善食品的质量、色泽、口感、保鲜等目的而添加的物质。根据其功能和用途，食品添加剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、色素、香料等多种类型。

二、食品添加剂的必要性

1. 提高食品质量：食品添加剂可以改善食品的口感、色泽和质地，使食品更加美味可口。

2. 延长食品保质期：食品添加剂可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，减少食品浪费。

3. 增加食品营养价值：一些食品添加剂可以增加食品的营养价值，如维生素、矿物质等。

4. 方便食品加工：食品添加剂可以提高食品的加工性能，使食品加工更加方便和高效。

三、食品添加剂的安全性评估

食品添加剂的安全性评估是通过对食品添加剂进行毒理学评价和风险评估来确定其对人体健康的影响。在评估过程中，需要考虑以下几个方面：

1. 毒性评价：通过对食品添加剂进行动物实验和体外实验，评估其对生物体的毒性作用。

2. 代谢评价：研究食品添加剂在人体内的代谢途径和代谢产物，评估其对人体的影响。

3. 暴露评价：评估人体通过食物摄入食品添加剂的剂量和频率，以及长期暴露对人体的影响。

4. 风险评估：综合考虑毒性评价、代谢评价和暴露评价的结果，评估食品添加剂对人体健康的风险。

四、食品检验揭露食品添加剂的真相

1. 国家食品安全标准：各国都制定了食品安全标准，规定了允许使用的食品添加剂种类和限量。通过食品检验，可以检测出是否使用了超标的食品添加剂。

2. 抽检和监测：政府部门会定期对市场上的食品进行抽检和检测，以确保食品的安全性。如果发现使用了不合格的食品添加剂，将会采取相应的措施进行处理。

3. 消费者权益保护：消费者可以通过购买合格的食品来保护自己的权益。在购买食品时，可以查看包装上的标签，了解是否使用了食品添加剂，并选择符合自己需求的食品。

五、如何正确看待食品添加剂

1. 合理使用：食品添加剂的使用应该符合国家食品安全标准，避免过量使用和滥用。

2. 多角度了解：消费者应该多角度了解食品添加剂的信息，包括其功能、安全性和必要性，以便做出正确的选择。

3. 多样化饮食：消费者应该多样化饮食，尽量选择新鲜、天然的食物，减少对加工食品的依赖。

4. 关注食品安全：消费者应该关注食品安全问题，选择有信誉的品牌和渠道购买食品，保护自己的健康。

结论：

食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要的作用，可以改善食品的质量、延长保质期和增加营养价值。通过食品检验，可以揭露食品添加剂的真相，确保其安全性和必要性。消费者应该正确看待食品添加剂，合理使用和选择符合标准的食品，保护自己的健康。同时，政府和企业也应该加强监管和管理，确保食品安全，为消费者提供安全、健康的食品。

（驻马店市疾病预防控制中心检验科 吴莉）