随着生活水平的提高，健康观念的提升，人们对生活品质更加关注，更加注重身体保健，因此越来越多的中药药食同源药材以保健品的身份进入人们的生活。不同的中药药性不同，在实际调理应用中需要根据自己的身体状况加以辨别，以对症使用。目前市场上中药材品质良莠不齐，需要人们具备一些专业知识来辨别正品药材。好药才能有好疗效。西洋参和人参均是广为人知的珍贵药用植物，具有良好的补益作用。它们都来源于五加科植物，有效成分均为人参皂苷：人参皂苷Rg1（C42H72O14）、人参皂苷Re（C48H82O18）和人参皂苷 Rb1（C54H92O23）。但是西洋参和人参的药材形态和临床上的应用却不尽相同，下面就展开分析一下，以方便大家在购买过程中加以辨别，更好的对症使用。

西洋参是五加科人参属多年生草本植物西洋参Panax quinquefolium L.的干燥根。西洋参原产北美，自然分布于北纬30-48°，西经67-95°的美洲森林中，即加拿大的东南部和美国的东部，包括加拿大的蒙特利尔和魁北克、美国的纽约州和密苏里州等地。现在分布于吉林、北京、山东、陕西、山西，以及福建、云南等南方省区的高海拔山区，均系栽培品。

西洋参首载于《增订本草备要》，苦凉清泄，甘补养阴，入心、肺、肾经，为凉补之品。既善补气养阴，清热生津，又可用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。现代药理学研究西洋参有抗休克作用，能明显提高失血性休克大鼠的存活率；对生命中枢有兴奋作用，有抗缺氧、抗心肌缺血、抗心肌氧化、抗疲劳、抗惊厥、降血糖作用因此可用于治疗心血管疾病、增强免疫力，曾一度被称为“绿色黄金”。据传康熙年间，康熙帝严令禁止采伐长白山草木，人参重金难求，此时西洋参进入国内市场，备受欢迎，可换取大量黄金，故有此美称；慈禧太后对西洋参情有独钟，曾以此治好腹泻，其后此参便广受喜爱。

西洋参片

西洋参在市场上存在多种规格，首先看《中国药典》对正品西洋参和西洋参片的描述。西洋参《中国药典》【性状】项下药材外观特征为：呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3～12cm，直径0.8～2cm。表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹和线形皮孔状突起，并有细密浅纵皱纹和须根痕。主根中下部有一至数条侧根，多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形，具不定根（艼）或已折断。体重，质坚实，不易折断，断面平坦，浅黄白色，略显粉性，皮部可见黄棕色点状树脂道，形成层环纹棕黄色，木部略呈放射状纹理。气微而特异，味微苦、甘。

整根药材切成饮片后呈长圆形或类圆形薄片。外表皮浅黄褐色。切面淡黄白至黄白色，形成层环棕黄色，皮部有黄棕色点状树脂道，近形成层环处较多而明显，木部略呈放射状纹理。西洋参按照产地不同又分为进口和国产，加拿大为其道地产区，产出的西洋参外皮竖纹多表面颜色偏黄，国产的栽培品外皮纹路稍平颜色显灰白，加拿大进口质量和价格都高于国产的。目前在市场上可以购买到的西洋参大多为西洋参切制后的饮片。按照烘干工艺的不同分为硬质片和软质片。硬质片为50℃以上烘干3-7天，烘干后的饮片质地脆硬，易掰断，口感苦味明显。软质片为50℃以下慢速烘干10-14天，烘干后的饮片质地柔韧，且烘干过程中多糖转化为单糖因此甜味明显。质量软质片优于硬质片。西洋参参体分为主根和支根，主根粗壮，支根较细小，主根有效成分积累优于支根，因此片型大小与价格呈正相关。选购西洋参片时，其饮片的直径大小直接决定了价格高低，直径越大的价格越贵。

西洋参在具体使用中有以下功效：1.气阴两伤证，西洋参可以补益元气但作用弱于人参；其药性偏凉，兼能清火养阴生津。适用于热病或者大汗、大泄、大失血，耗伤元气及阴津所致的神疲乏力、气短息促、自汗、心烦口渴、尿短赤涩、大便干结、舌燥、脉细等症。可与麦冬、石斛等养阴生津敛汗之品同用，如清暑益气汤（《温热经纬》）。2.可治疗肺气虚及肺阴虚，可补肺气、养肺阴、清肺火，适用于火热耗伤肺气导致的短期喘促，咳嗽痰少，或者痰中带血等症。还可补心气、益脾气，养心阴，滋脾阴，治疗气阴两虚之心悸心痛，失眠多梦可与补心气的甘草养心阴清心热之麦冬、生地同用。

西洋参的用法：每日建议用量3-6克，以下用法都可起到益气养阴清热生津的作用。

1. 炖服法，将西洋参3-6克加入瓷碗内，适量水浸泡，密封碗口，置于蒸锅内隔水蒸炖30分钟，空腹食用。

2. 蒸服法，将西洋参研成粉取3-6克，加鸡蛋和适量水，加入西洋参，蒸熟后服用。

3. 药膳法，煲肉汤时可加入3-6克的西洋参片加入共煮，煮好后可喝汤吃参片。

4. 煮粥法，取适量大米，淘洗干净加水煮粥，再加入3-6克西洋参片煮成粥服用。

5. 含服法，将西洋参片口含，含至参味较淡之后细细咀嚼，咽下。

6. 茶饮，西洋参片3-6克加适量枸杞开水冲泡饮用。

人参在我国的使用有着悠久的历史，可追溯至汉代，《神农本草经》将其列为上品：“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”中国历代医书载其别名有人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精、人徼、玉精、黄参、海艘、雏石、百尺杆、金井玉兰和孩儿参等，被誉为“百草之王”。后汉·张仲景的《伤寒论》、魏·华佗的《中藏经》、唐·孙思邈的《千金备急方》、唐·甄权的《药性本草》、唐·苏敬的《唐本草》、宋·时华子的《诸家本草》。元·李东垣的《用药法象》、明·张介宾的《景岳全书》、明·李时珍的《本草纲目》、清·陈士铎的《本草新编》等医书中，都载有人参的药性和应用人参配伍的处方。

人参为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey. 的干燥根和根茎。多于秋季采挖，洗净经晒干或烘干。栽培的俗称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”，习称“籽海”。

人参《中国药典》【性状】项下药材外观特征为：主根呈纺锤形或圆柱形，长3～15cm，直径1～ 2cm。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根2～3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突出。根茎（芦头）长1～4cm，直径 0.3～1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根（艼）和稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。香气特异， 味微苦、甘。或主根多与根茎近等长或较短，呈圆柱形、菱角形或人字形，长1～6cm。表面灰黄色，具纵皱纹，上部或中下部有环纹。支根多为2～3条，须根少而细长，清晰不乱，有较明显的疣状突起。根茎细长，少数粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细，多下垂。

优质的野生人参鉴别有个俗语“芦长碗密枣核艼，紧皮细纹珍珠须”，这句话形容的是山参（自然生长于深山密林15年以上的人参）。芦长指芦头很长，也可称为雁脖芦；碗密指其根茎有多数凹窝状茎痕，每年茎叶枯萎脱落形成一个茎痕（芦碗），因此芦碗越多生长年限越长；枣核艼指其根茎着生许多纺锤状的不定根；紧皮指其表皮细腻；细纹指其表皮上有横纹细而深陷，为铁线纹；珍珠须指其须根上有疣状突起，形似珍珠。

人参片

人参切制为饮片后称为人参片：呈圆形或类圆形薄片。外表皮灰黄色。切面淡黄白色或类白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射性裂隙。体轻，质脆。香气特异，味微苦、甘。

人参根据加工方法的不同可分为红参、边条红参、白糖参、生晒参等。红参是由园参剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2~3小时，至参根呈黄色，皮呈半透明状再烘干或晒干而成。边条红参也是红参的一种，一般以身长径圆，根茎和支根较长为特点。白糖参也叫糖参，顾名思义即用糖汁浸透的人参。其原料大多以浆不足、体形欠佳的鲜参为主。生晒参即用新鲜人参洗刷干净后晒一天，烘干而成。由于其加工方法不同，有全须生晒参和去须生晒参之异。

现代研究证明人参含有多种人参皂苷、挥发油、氨基酸及微量元素、有机酸、糖类、维生素等成分。人参味甘、微苦，微温，归脾、肺、心、肾经。可大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷等症。因此人参有养生、抗衰、增强体力、兴奋神经系统、改善心血管系统循环、调节免疫、抗肿瘤等多种药用功能。

下面就介绍一下人参的食用方法

1.茶饮 ：人参+枸杞子开水冲泡，饮用。

2.研粉吞服，每日两次，每次两克。

3.煎汤服用，取3-9克人参，煎汤后服用。

4.人参可泡酒服。

5.人参片口含，口含至人参片味淡时，可把人参片细细咀嚼后吞咽。

6.药膳，煲肉食汤的时候加入人参、陈皮、枸杞子等，煲好后吃肉喝汤。

7.隔水炖服，将人参3-9克加入瓷碗内，适量水浸泡，密封碗口，置于蒸锅内隔水蒸炖30分钟，空腹食用。

西洋参与人参的区别：两者都有补益元气的作用可用于气短神疲、脉细无力等。但人参补气功能较强，单用即可收效；西洋参偏于苦寒，兼能补阴，益于热证导致的气阴两虚；二，两药都可补脾肺之气，可治脾肺气虚，人参作用较强，但西洋参可补脾肺气阴两虚之证。两药都有益气生津的作用，常用于津伤口渴和消渴症。

注意事项：两者都不宜与藜芦同用，人参不益与五灵脂同用。

平时在使用中要注意是否有过敏反应。还应注意适量使用，人参不宜长期大量服用，偶见腹泻皮疹、血压升高、出血等不良反应。

（郑州大学第一附属医院中药科 李新存）