胃溃疡是一种常见的消化道溃疡。全球估计约有 10% 左右的人在其一生中患过此病。胃溃疡可发生在任何年龄段，溃疡病的加重或痊愈，与饮食是否得当有十分密切的关系。有胃溃疡的人要如何做好饮食调理？在胃溃疡的饮食中，应采取一些特定的措施，以确保充足的营养供应，同时减轻对胃的刺激。

一、什么是胃溃疡？

溃疡是我们常见的消化系统疾病之一，它是消化性溃疡的一种，胃溃疡它的发病部位是在胃的黏膜。我们知道胃是能够分泌胃酸和胃蛋白酶。在正常的胃黏膜状况下，它是不能够对于黏膜进行自体消化的，但是如果出现攻击和防御的失衡，或者是胃酸过多了，或者说是胃黏膜的防御机制下降了。这时候出现胃黏膜的自我的消化，出现黏膜的损伤，出现溃疡，就叫做胃溃疡。

二、胃溃疡的症状

上腹部疼痛是胃溃疡的主要症状，也可出现在左上腹部或胸骨、剑突后，常呈隐痛、钝痛、胀痛、烧灼样痛。胃溃疡疼痛多在餐后1小时内出现，经1～2小时后逐渐缓解，直至下餐进食后再复现上述节律。部分患者可无症状，或以出血、穿孔等并发症作为首发症状。

三、胃溃疡患者的饮食管理原则

胃溃疡患者如果不加以治疗，且不注意饮食管理，就会出现胃黏膜糜烂；胃黏膜不断受到破坏，会导致出血、溃疡穿孔等；或发展成为增生，最终引发癌变。

胃溃疡患者饮食应较为清淡素净，避免食用低温、过烫的食物，忌油腻、辛辣食物。要保证三餐按时，避免长时间空腹。但饮食也不能过多，否则会加剧胃液增多，腐蚀胃黏膜。

四、胃溃疡患者的膳食调理

1.食物的选择

多食用营养丰富的食物，尤其是富含优质蛋白质和维生素C、B、A 的食物，例如，鱼类、豆浆、碎肉粥等，这些食物有利于溃疡面的修复。富含维生素的食物有西红柿、胡萝卜、山楂、豆芽、菠菜等。

在选择脂肪时，应当特别注意避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，因为这些脂肪可能加重胃的不适。相反，可以选择橄榄油、亚麻籽油等富含健康脂肪的食物。这些健康脂肪有助于维持身体的正常功能，促进营养的吸收，同时也对心血管健康有益。

2.食物的烹调方式

腌制食品通常富含高盐分，有些还可能含有致癌物质。高盐摄入不仅增加高血压的风险，还对胃黏膜产生不利影响。因此，患有胃溃疡的人应该尽量减少摄入腌制食品。应该尽量以蒸、烧、炖、炒的烹饪方式为主。

3.规律进食

建议胃溃疡患者采取少食多餐的进食方式。一般来说，每日4-5餐为佳。定期摄入食物可使胃酸分泌呈现规律性。另外，注意吃饭时细嚼慢咽。

五、胃溃疡患者的饮食禁忌

1.忌产气食物：胃溃疡患者忌吃豆类、薯类等易产气的食物。

2.忌刺激性食物：胃溃疡患者应避免吃那些能强烈促进胃液分泌的调料和食物，比如酒类、咖啡、浓茶等。做饭少放调料，高盐膳食会使胃内食盐浓度升高，直接损害胃黏膜。

3.忌过冷或过热的食物：过热的食物进入胃中，会导致血管扩张，容易诱发溃疡出血；冷食入胃会使胃黏膜痉挛，加重相关症状。因此忌食冷食和过热食物。

4.忌烟、酒：因为烟草中的尼古丁能改变胃液的酸碱度，扰乱胃幽门正常活动，诱发或加重溃疡病。酒精可以直接破坏胃黏膜保护层，加重胃溃疡的形成。

5.忌过饱或过饥：胃溃疡患者如果吃得过饱，就会使胃窦部过度扩张，胃酸增强，加重病性；反之也是一样。因此，应根据个人的病情和条件，除每日三餐外，可再加2-3次含糖分较少的糕点或馒头干，尤其可多吃烤馒头干。因为馒头干经过烘烤后，水分几乎全部蒸发，馒头中的淀粉也变成易消化的糊精，经口腔充分咀嚼后，进入胃里可中和胃酸，减轻胃酸对溃疡里面的刺激和腐蚀作用，这样不但能减轻或消除疼痛，而且还有利于溃疡面的愈合。

胃溃疡是我们在日常生活中常见的、容易反复发作的胃部疾病。改变不良饮食习惯、调整饮食结构，戒烟戒酒，并适当的服用一些具有胃黏膜保护作用的药物，多管齐下，方可防止胃溃疡反复发作。

（南阳市第一人民医院胃肠外二科 李冬扬）