食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，我们希望通过科普，提醒大家注意食品安全，特别是避免食用霉变食物。霉变食物是指食物在潮湿、温暖的环境下，受到霉菌的污染而发生变质。霉变食物中会产生大量的霉菌毒素，如玉米、花生产生致癌致畸的黄曲霉素，小麦产生的伏马毒素等，这些毒素耐热性强，在300度高温下才能杀死，一般烹饪无济于事，对人体具有极强的毒性，长期摄入或过量摄入会对人体造成严重的伤害。食用霉变食物可能会导致食物中毒，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的情况下甚至可能导致死亡。此外，研究表明，长期食用霉变食物还会增加患癌症、肝病等慢性疾病的风险。容易发生霉变的食物就在我们身边，如：1.粮食及其制品：如大米、玉米、小麦、豆类等，在潮湿、温暖的环境下容易受到霉菌的污染，导致霉变。

2.水果及其制品：如苹果、梨、香蕉等水果，以及果汁、果酱等制品，在储存过程中如果受到霉菌污染，也容易发生霉变。

3.坚果类：如花生、核桃、杏仁等，在潮湿环境下容易发霉变质。

4.饮料类：如牛奶、酸奶、果汁等，如果储存不当或过期，也容易发生霉变。

5.食用油：如果储存不当或过期，食用油也容易发生霉变，产生有害物质。

总容易发生霉变的食物有很多种，我们应该注意储存方式和时间，避免食用霉变的食物。为了确保食品安全，我们呼吁大家注意以下几点：

1.在购买食物时，要选择新鲜、无霉味、无异味的食品，注意检查食品的保质期和生产日期。

2.在储存食物时，要保持干燥、通风的环境，避免潮湿导致食物霉变。对于易霉变的食物，如面包、糕点等，要尽快食用，避免长时间存放。

3.如果发现食物已经霉变，千万不要食用，要立即丢弃。同时，要注意清洁存放食物的容器和环境，避免交叉污染。

4.在烹饪食物时，要注意卫生，保证食材的新鲜和清洁。避免使用过期或变质的调料和食品添加剂。

总之，食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全。我们应该时刻保持警惕，远离霉变食物，选择健康、安全的食品。

（河南省疾病预防控制中心检测中心 张洁）