随着物质生活水平的提升，人们的饮食习惯与结构发生较大改变。然而，老年人是特殊群体，其身体机能降低，往往合并多种慢性病，且消化道功能和胃肠道功能出现改变，所以在饮食方面需要格外注意，老人更要讲究合理膳食搭配，通过日常饮食干预来补充每日所需的营养，提高身体机能，以提高老人的生存质量。

食物多样化是保证膳食平衡必要条件。在食物种类方面，需注意食物选择要合理搭配，主副食粗细需进行兼顾，保证每日摄入富含五大类食物 （谷薯物、禽肉蛋豆制品、奶制品、蔬菜和水果）。通过多样化的膳食来增强老人的体能和免疫能力。此外，要不偏食不择食，对各种食物既不偏食也不拒食，只有如此才能保证营养既合理又全面。

饮食宜清淡可口。过油腻食物难以消化吸收，不适宜老人食用。重盐、重糖均不利于身体健康，容易引发血脂过高，对于预防心脑血管疾病极为不利。

合理烹调。为适应老人牙齿状况及消化机能减退特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸等方式；还要注意食物色、香、味、形等，适当照顾老人的饮食习惯，通过合理烹调来增强食欲。

饮食有节制。切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，诱发心肌梗塞；二是切勿过度饮酒，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效。但过度饮酒却有百害而无一利；三是节制某些食物过多摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高食品等；四是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等，对超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入，老人维持标准体重最为理想。

少食多餐。老人除应保证一日三餐正常饮食外，为适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点。在晨起、餐间或睡前安排些低脂、健康的食物等食物作为补充，每次数量不宜太多，以保证每日总热量控制在合理范围。

适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰食物。合理膳食前提下，老人应特别注意每日应保证摄入一定数量优质蛋白质，如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物食品以及各种大豆制品；适当多吃一些具有降低血胆固醇作用食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物等，对防止动脉硬化，减少脑血管意外等事件有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保证维生素及无机盐、微量元素供给；二是提供膳食纤维，对防治便秘及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等药物。

最后，总结以下几点：

1.饭菜要香

老人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。所以为老人做饭菜要注意色、香、味。

2.质量要好

　　老人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富、容易消化。

3.数量要少

研究表明，过分饱食对健康有害，老人每餐应以八成饱为宜，尤其是晚餐。

4.蔬菜要多

新鲜蔬菜是老人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250g。

5.食物要杂

蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能每天的主副食品品种应保持10种左右。

（河南省人民医院  国际医疗中心综合一病区 张媛媛）