最近，大家都感慨“今年夏天，高温比往年来得更猛烈一些”，冰镇西瓜、冰淇淋、绿豆汤乃至吃不完的剩菜剩饭，囤积的瓜果蔬菜肉蛋奶也开始成为冰箱里的常客。可冰箱并不是保险箱，有的人食用冰箱食物后出现头痛、发热甚至上吐下泻，其中一个原因就是“李斯特菌”在作怪！那么，什么是李斯特菌？感染李斯特菌后有哪些症状？该如何预防李斯特菌呢？下面小编给大家介绍一下。  

一、什么是李斯特菌

很多人对于李斯特菌这个名字比较陌生，但其实它在我们的生活中相当常见，绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便当中，都可以找到它的身影。

李斯特菌，是一种兼性厌氧的革兰阳性杆菌，细胞内寄生菌，呈单个或短链排列。李斯特菌主要通过食物感染人类，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。

单核细胞增多性李斯特菌是李斯特菌属中唯一经常感染人类的菌种，可导致腹泻、脑膜炎和菌血症等。

二、感染李斯特菌后有哪些症状？  

普通成年人在吃了受污染的食物后，一般不会立即出现不适症状，而是两三天后出现，轻则发热、呕吐、胃内不适、腹泻等，容易被误认为是胃肠炎。重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等。

幼儿和老人感染后更容易出现严重并发症，导致脑膜炎、菌血症、心内膜炎等，重症可有生命危险。

对孕妇来说，感染李斯特菌的症状是非常严重的，孕早期感染李斯特菌病可能导致流产，孕晚期感染李斯特菌病可能导致早产、婴儿低出生体重或婴儿死亡。

值得注意的是，极少量感染李斯特菌虽不会导致任何症状，但会降低人体的免疫力！

免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，免疫缺陷人群、孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等最容易中招，感染后的症状也严重。孕妇感染后，李斯特菌会透过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、早产、新生儿败血症和化脓性脑膜炎等，新生儿感染病死率高达30%—70%。

如何预防李斯特菌？  

1.李斯特菌非常怕热，在食物充分烹煮或加热至70℃以上，且持续加热2分钟以上，就可以杀灭李斯特菌。

2.合理使用冰箱储存，冰箱不宜塞得太满，需注意冷冻和冷藏的温度以及食物储存的时间。冷藏温度尽量在4℃~10℃，冷冻室温度尽量在零下20℃。冰箱里的冷藏食品存放时间不超过一周，定期整理冰箱，清除变质食物。

3.免疫力较低的人群尽量不吃剩饭剩菜，吃多少做多少。

4.加工食物前，做好工具清洁与分类，无论是砧板还是刀具都应清洁，减少病菌直接污染食物的可能。

总之，新生儿、老年人、妊娠女性等特殊人群，冰箱冷藏食品也尽量不要直接食用。炎炎夏日，对于喜食冰箱冷藏、冷冻食物的人群更要谨慎以待，卫生健康无小事，只有从认知上重视，从源头上预防，才能远离这位祸害人间的“冰箱杀手”。这种病菌不耐高温，只要食用前将食物充分加热，70℃以上高温加热5分钟就可杀灭李斯特菌。

（郑州大学第一附属医院重症医学科 李洪强）