蛋黄油，又名凤凰油，是从鸡蛋中提取的油脂成分，不仅可以食用，还可以用作药物来使用。早在《本草纲目》就有记载“鸡卵炒取油，和粉敷头疮”。又云“鸡卵黄熬油搽之，治杖疮已破，甚妙”。

一、蛋黄油的制作过程

1.取1-10鸡蛋，煮熟、剥出蛋黄。

2.放入铁锅中用勺子压碎。

3.中小火，慢慢的蛋黄开始变焦，蛋黄碎末会溅出来，此时会有煳味。继续蛋黄变“焦黄”，熬出油。

4.装瓶备用。

二、蛋黄油的功效及应用

药性甘，平，具用消肿止痛，收敛生肌的功效。可用于治疗各种皮肤疾病如湿疹、皮炎、皮癣、脚癣等，以及皮肤皲裂、冻疮、胃溃疡、宫颈糜烂、疮疡难愈等。

三、现代临床应用

1.收敛生肌：蛋黄油富含维生素A、卵磷脂等物质，可以促进皮肤再生和代谢，同时油脂可以隔绝细菌与皮肤接触，从而降低炎症发生的情况，所以鸡蛋油在皮肤受损时，可以防止创口感染，促进伤处愈合，达到收敛生肌的作用。

2.缓解口舌生疮：蛋黄油可以促进创口恢复，同时油脂可以增加润滑性，从而减少口腔与创口的摩擦，很好地减轻口舌生疮引起的疼痛症状，并且蛋黄油是一种可食用的食物，涂抹在口舌部位即便进入体内也不会对人体产生副作用。

3.滋阴养胃：鸡蛋黄本身在中医上属于性味甘平，入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风功效的食材，对阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐有很好的缓解作用，而鸡蛋油中增加了丰富的油脂成分，食用后还达到一定保护胃肠黏膜作用，所以食用鸡蛋油可以达到滋阴养胃的功效。

4.预防心脑血管疾病：鸡蛋油中含有丰富的卵磷脂，这种物质是一种较强的乳化剂，能够使体内胆固醇、脂肪物质变得极细，能够被细胞吸收利用，从而降低体内血液中的胆固醇及脂肪含量，可以避免因体内胆固醇、脂肪过高而引起心脑血管疾病。

5.提高记忆力：蛋黄中的卵磷脂可以补充乙酸胆碱，活化和再生脑细胞，恢复和改善大脑功能，防治老年痴呆。

（河南中医药大学第三附属医院药学部 王文静）