食物中毒大多是由于食用被细菌、毒素等污染的食物所致，可能让患者产生恶心、呕吐等症状，甚至还会给人体造成其他危害，沙门氏菌就是其中的“杀手”之一。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，属于肠杆菌科，为革兰氏染色阴性杆菌。它在自然界中分布十分广泛，而且生存能力较强，在温度7℃～45℃的条件下均可生长，在20℃以上就会大量繁殖，但它不耐高温，在60 ℃的环境中超过15分钟即可被灭活。沙门氏菌主要寄生在人和动物的肠道中，经过粪口传播，会污染肉、蛋、奶制品、水果和蔬菜等食物。大多数人对沙门氏菌不太了解，日常生活就可能因为疏忽而发生感染，所以大家要提高重视。那沙门氏菌是什么？生活中该如何预防沙门氏菌呢？今天我们一起来看一下之方面的知识。

一、感染沙门氏菌的原因

沙门氏菌生活在人类和其他动物的肠道中，可以通过粪便排出体外。当人们接触或食用被粪便污染的东西时，就可能会被感染。

1、被污染的食物：沙门氏菌会在食物内大量繁殖，如肉类、内脏、蛋类、水果蔬菜以及未消毒的牛、羊奶等容易被污染的食物，食用后就会引起感染。

2、被污染的水：沙门氏菌通过人和动物的粪便污染水源，饮用这类水也可能会引起感染。

3、食材未正确处理：对于一些食物没有完全洗干净，或者并未煮熟煮透，特别在烹煮大块肉类食物和在冰箱存放过的食物再加热时，食品中心温度未达到70度以上，可能仍残留沙门氏菌，食用后就会引发感染。

4、用具卫生情况：处理食物用到的刀具、砧板、餐具，以及搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等厨房用具，使用前后未及时进行彻底清洁，导致发生交叉污染。

5、食物的存放：需低温储存的食物未及时储存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包装；冰箱内食物没有做好分类存放，一些表面携带病菌的食品包装可能对冰箱内其他食物造成污染。

二、感染沙门氏菌后的症状

1、胃肠症状：胃肠道症状是沙门氏菌感染最常见的症状，患者刚开始会出现恶心、呕吐，还会伴有全身不适、乏力、食欲减退、咽痛咳嗽等症状。随着病情发展，患者还会出现发热、持续性腹泻，大便呈黄色或带绿色水状，严重时甚至出现脱水等情况。

2、伤寒证状：由伤寒沙门氏菌引起，患者发病时会出现明显的高热症状，体温可达39-40°C，伴有食欲减退、全身不适、咳嗽以及咽痛等症状，部分患者还会出现全身中毒症状，如玫瑰状皮疹、肝脾肿大，病情严重时还有可能出现肠穿孔，肠出血等并发症。

3、败血症症状：多发生于儿童或患有慢性疾病的成年人，各种沙门氏菌都可能引起，但发生概率较小。患者表现长期发热，体温可达到40℃ ，呈不规则热，还伴随畏寒、出汗、乏力等症状。部分患者可出现肠道外部位的局部感染病灶，如关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾盂肾炎等，病变部位的感染为化脓性炎症，有不同程度地组织坏死及脓肿形成。

三、沙门氏菌该如何预防？

1、正确选择食物：购买检疫合格的禽、畜、蛋类等食物，使用安全的饮用水和食物，避免食物中含有沙门氏菌。对于被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物也应该立即丢弃，避免食用。

2、正确处理食物：食物要彻底煮熟，水果要清洗干净，避免饮用未经消毒的牛、羊奶以及自来水。

3、注意餐具卫生和食物存放

（1）分开处理生食和熟食的用具，刀具、碗碟等家用餐具要定期消毒，避免出现交叉感染。

（2）餐前、便后、接触生肉、蛋类等食物前后都应该注意手部清洁，避免感染。

（3）非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。

（4）剩饭和剩菜也要注意冷藏保存，即便是冷藏保存的食物，也要尽快食用，以减少细菌感染。

（平顶山第一人民医院检验科 孔俊峰）