如何从娃娃开始抓健康?补上“食育”这一课

2016/10-22 来源:医药卫生报 第二版:深 度 浏览:14011 次 

本报记者 刘 旸

    “谁能告诉我什么是五谷杂粮?它们和大米、白面有区别吗?”9月20日8时50分,在新县光彩实验学校四年级二班的课堂上,一位老师这样提问。台下的孩子们你一言我一语地讨论起来。原来,这是孩子们在上最喜欢的课程——“食育”课。
    其他课程的老师都是带着课本进教室,“食育”课的老师总是抱着瓶瓶罐罐进门。学生中留守儿童占很大比例,跟随爷爷奶奶生活的他们,还没有养成健康饮食的习惯。
    当前,在农村地区,中小学生及家长营养素养低、学校营养健康教育缺位、营养信息混乱、中小学生饮食习惯堪忧,与营养相关的疾病多发。面对这些问题,新县这个经济相对落后的革命老区,以“农村包围城市”的方式,给孩子们补上“食育”课,改善当地小学生的营养健康状况。
教育缺位让孩子们越吃越不健康
    “食育”教育理念源自日本,相较于发达国家和地区,我国目前食物浪费严重,饮食礼仪逐渐消失,“四体不勤、五谷不分”的孩子越来越多、传统“食”文化面临危机,因此学生的“食育”问题十分紧迫。
    今年5月发布的《中国儿童青少年营养与健康报告2016》蓝皮书(以下简称蓝皮书)显示,近30年来,我国儿童和青少年的形态发育水平不断提高,营养改善,但新问题不断涌现,儿童和青少年的肺功能持续偏低,视力不良率居高不下,城市超重和肥胖青少年的比例不断攀升。
    蓝皮书显示,1985~2014年,我国学生肥胖检出率呈快速增长趋势,其中城市男生肥胖检出率从1985年的0.2%增长到2014年的11.1%;另外,男生肥胖检出率高于女生,且男生增长更快,城市高于乡村,但乡村增幅更大。肥胖会诱发多种疾病。2014年,体重正常和肥胖学生的血压偏高检出率分别为4.96%和17.86%,相差近3倍。
    蓝皮书显示,我国部分城市超过80%的中小学生早餐仅包括1类或2类食物,营养质量较差。中小学生普遍食用零食,食用冷饮类、油炸类及薯类等营养价值较低的零食的学生比例上升,而食用新鲜蔬菜水果类、谷类等营养价值较高的零食的学生比例下降。饮料在中小学生中的消费很普遍,并呈不断增长趋势,其中含糖饮料的饮用比例上升幅度明显,而牛奶、酸奶以及果蔬饮料的饮用比例呈下降趋势。同时,许多孩子有一边吃饭一边看电视、玩电脑或手机的习惯,影响了进餐。
    为此,不少业内专家表示,缺乏“食育”教育带来的不健康饮食行为,也导致一些营养相关疾病的蔓延;肥胖超重、高血压病、糖尿病等慢性病出现了低龄化趋势,正逐渐威胁儿童和青少年的健康。
为革命老区孩子补上“食育”课
    据新县县委书记吕旅介绍,新县光彩实验学校、新星小学是“食育”推动计划的试点学校,“改善儿童,特别是全县中小学生的健康,是我们打造‘山水红城、健康新县’的重要一环”。“食育”课被引入新县留守儿童较多的小学,成为小学生们每月一次的必修课。授课老师全是来自首都保健营养美食学会的公共营养师志愿者。他们从认识食品添加剂、食品配料表开始,手把手地教孩子们识别不健康食品。
    “‘食育’课的最好受众是小学生,但是孩子们往往不能决定自己吃什么,所以光彩实验小学还向学生家长开设专门课程。”首都保健营养美食学会“食育”项目负责人刘璐表示,他们设计的“食育”课程以小学生为中心,打通教育、卫生计生等部门,辐射家长和老师,甚至是搞健康促进的基层干部,让全社会形成一种健康生活理念。一个直接的变化是:学校门口的小零食不好卖了。
    “农村包围城市”的“食育”教育推广
    少教师、缺教材、没条件,是一直以来我国中小学健康教育被边缘化的主要原因,“食育”教育也一直缺位。此外,我国的健康教育课程以预防传染病、培养卫生习惯为主,营养健康教育占比较低,更没有像其他国家一样开设烹饪课或让学生参与食堂配餐。
    因此,志愿者们开始在较为贫困的乡村为留守儿童率先开展“食育”教育。信阳市平桥区郝堂村郝堂小学就是开展较早的试点之一。
    郝堂小学把体验劳动加入“食育”课中,增加了到食堂帮厨的环节。五谷杂粮的烹饪秘密,蔬菜、水果、牛奶的营养价值,蔬果拼盘的制作,用牛奶和鸡蛋制作饼干……小学生们从“食育”课中了解到各种食物的基本成分和营养指数,能自己做营养餐,进而将这种健康理念带到家庭,让更多成年人加入“食育”教学队伍中来。
    郝堂村的“食育”课,还吸引了郑州和其他城市的学校来“取经”。
    “许多城市小学的老师问我们,为什么不在城市开展这样时髦的课程?”刘璐说,因为目前这样的实验采取的是“农村包围城市”的方法,把有限的资源用到最需要的孩子身上。
    至今,河南已有4所“‘食育’推动计划”试点校,以试点小学为课程研发示范基地,培养当地学校师资,让本校老师接任“食育”课。
    此外,由我国公共营养专家团队编写的《食育》教材已出版,不久后将在各试点小学启用。“完善的课程设置,有望实现将来的标准化课程推广,在全国推动学校‘食育’教育。”首都保健营养美食学会执行会长王旭峰说。

    9月20日,新县光彩实验学校的孩子们在动手制作美食。刘璐供图

发布人:报纸编辑  编辑:报纸编辑  审核:报纸编辑

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