铝并不是人体必需的微量元素，长期过量摄入铝会危害人体健康。
    首先，过量的铝会干扰大脑功能，引起视觉和运动系统的协调失灵，导致认知能力、记忆能力和逻辑推理能力下降，严重的情况下还可能导致痴呆。其次，大家都知道钙和磷是维持骨骼健康的重要元素，而铝能够通过与钙、磷的相互作用造成骨骼的损伤和变形，导致软骨病、骨质疏松等疾病的发生。此外，大量的科学研究还显示，长期过量摄入铝还与生殖系统的病变、肾病、高血压病、糖尿病等疾病有关。
    在油条的加工过程中，为了使炸出来的油条膨松酥脆，通常会使用一类能起到膨松作用的食品添加剂。这类膨松剂中大多含有铝，于是就使油条中的铝含量比较高。油饼、焦圈、薄脆等油炸面食也有同样的问题。因此，为了避免摄入过多的铝危害健康，我们应当适量控制这些油炸面食的食用量。
    （国家食品安全风险评估中心供稿）