□胡献国

    八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。还未到中秋节，超市中的月饼便如潮水般涌来，琳琅满目、花色齐全。然而，近年来，人们对月饼这种传统美食的质疑声也不绝于耳：高糖、高脂肪、高热量，甚至高盐。与之相对应的，是低膳食纤维、低维生素和矿物质，再加上个别质量问题，月饼俨然成了问题食品。那么，我们该用什么态度对待这种传统美食呢？
    在古代，月饼绝对是健康食品。月饼具有高糖、高脂肪的特点：一方面保证了月饼的美好口感；另一方面也符合古代人的营养需求。首先，古代人与现代人的食谱明显不同，古代人以粗粮为主食，即便是膏粱子弟，主食也是粗粮，比如小米；普通人家，则是半年瓜菜半年粮。清代以前，普通人家的主食是野菜汤。明代后期，红薯开始被引进并在清代得到推广，于是，红薯便成了人们的主食。其次，古代没有现代食品工业，食品加工都比较粗糙。古人的食品本身就是粗粮，加上加工粗糙，很容易导致消化和吸收不良。在这种情况下，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的说法，这在当时无疑是非常正确的。而月饼正是精细食品的代表，里面很少有膳食纤维，易于消化和吸收，很符合古代人的口味。同时，中秋节和秋收时节相重合，人们在田间劳作很是辛苦，需要高热量的食物补充，月饼正好满足了人们的营养需求。
    对于现代人来说，月饼是否已经过时了呢？当然不能一概而论。糖和脂肪是人体必需的主要营养元素，糖是人类的优质能源，脂肪是主要的储备能源，糖和脂肪还是构成人体组织细胞的主要物质成分。同时，月饼有广式、京式、滇式、苏式等不同品种，馅料也千差万别。如果每个人根据自己不同的营养状况和体质条件选用月饼，则可以从不同层次满足人体营养的需求。比如在宇航员的食品中，小月饼必不可少，就是这个道理。
    中秋时节，日夜等长，昼夜温差比较大，天气日渐干燥。秋分“水始涸”，是指此时的降雨量开始减少。由于天气干燥，水被蒸发得比较快，湖泊与河流中的水量逐渐变少，甚至干涸。中医认为，“肺为娇脏”，此时养生需要阴平阳秘、收敛闭藏、温补润肺。传统月饼馅料中的核桃、杏仁、莲子、板栗等都有温补的功效；同时，制作月饼时往往都加有冰糖，冰糖有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的功效。因此，中秋时节食用月饼，很符合时令养生需求。
    去年12月，国家质量监督检验检疫总局发布了新版月饼标准，这必然使传统月饼的制作更加规范，更符合现代人体营养和养生需求。
    五仁月饼的馅料必须用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工制成，这5种坚果都富含不饱和脂肪酸，有预防血管硬化的作用。核桃仁性味甘、温，归肾、肺、大肠经，有补肾、温肺、润肠的功效；杏仁味苦微温，归肺、大肠经，有止咳平喘、润肠通便的功效；橄榄仁富含脂肪酸，性味甘平，归肺、脾、胃经，有润燥、醒酒、解毒之功效；瓜子仁性味甘平，既能降血脂，又可驱虫；芝麻仁性味甘平，归肝、肾、肺、脾经，有填精益髓的功效。可见，五仁月饼适合一般人群食用，尤其适合老年人和慢性呼吸道疾病患者食用。
    莲蓉月饼的馅料中，莲子应不低于60%。莲子性甘温涩，归脾、肾、心经，具有清心醒脾、补脾止泻、养心安神、明目、健脾补胃的功效，尤其适合脑力劳动者、孕妇和肠胃功能不佳的人食用。
    中秋时节，皓月当空，和亲人一起分享既香甜可口又有养生功效的月饼，的确是一件赏心悦目的事情。然而，高血糖、高血脂、湿热体质、脾胃虚弱的人群还是少食为佳，比如五仁月饼，虽然含不饱和脂肪酸较多，但是吃得多了，仍然可以导致血脂升高。（作者供职于湖北省远安县中医院）