□杨 璞

祛寒散肿杀毒气，
醒脾健胃消肉积。
杀菌防癌护心肝，
咳嗽患者少食宜。
    注：蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的生长时期，包括蒜叶和嫩蒜茎可食用部分。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻一些，所以对于肠胃不好的人来说，蒜苗是大蒜较好的替代品。与大蒜相比，蒜苗的营养价值略高于大蒜，比如膳食纤维、胡萝卜素等营养素的含量均比大蒜高。
    最重要的是，蒜苗也含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，也可起到预防流感的作用。
    据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等四大功能。经常待在空调房间里的人，容易被寒邪所伤，不妨适量多吃一点儿蒜苗。《滇南本草》记载蒜苗有“醒脾气，消肉积，消谷食”等功效。对于喜欢吃肉的人来说，不妨多吃一些蒜苗，有助于健胃消食。
    蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，能够预防血栓形成。同时，蒜苗还能阻断亚硝胺致癌物质的合成，所以具有预防癌症的作用。
    （作者供职于南京市中西医结合医院）