剩菜能吃吗
2016-07-14 来源:医药卫生报 第四版:卫生监督 浏览:17074 次 剩菜是否能吃,要看剩的是什么、剩了多久、储藏条件是什么、重新加热条件是什么。
首先,将剩菜分为蔬菜、肉和豆制品两大类。其中,蔬菜是最不适合剩的,反复加热会使蔬菜中的营养成分(如维生素)严重丢失,而且会使蔬菜中硝酸盐的含量较高,因为储存过程中在微生物的作用下,硝酸盐可能会逐渐转变为亚硝酸盐。因此,建议剩蔬菜应尽量在24小时之内食用,这期间的亚硝酸盐含量并不会对人体造成危害。
对于剩肉和豆制品,基本不用考虑亚硝酸盐的问题,而需要注意微生物的繁殖问题。食用这类剩菜时,一定要彻底加热。同时,一定不要对剩菜进行反复加热,吃多少就热多少。不管是哪一类菜,如果认为一餐吃不完,应尽量在出锅时就进行分装,微凉之后及时放入冰箱中保存。
(国家食品安全风险评估中心供稿)